Μнежный, почти белый соус сумел стать яблоком раздора между двумя великими кулинарными странами. Французы и испанцы «борются» за ее отцовство. Кто прав? Никто не может сказать наверняка.

Итак… для истории
Испанцы утверждают, что его история началась в городе Маон на Менорке и была завезена во Францию ​​под названием майонеза Арманом де Виньеро дю Плесси, герцогом Ришелье, после его завоевания.
Французы, опять же, говорят, что майонез был сделан французским поваром герцога Ришелье, который в своей попытке сделать соус с яйцами использовал оливковое масло, отсутствие сливок и лимонный сок. А поскольку герцог только что вернулся из своего славного завоевания, он дал имя невероятному соусу. И это стало махонезом…
История заканчивается где-то в 1840 году, когда печатник, пытаясь напечатать поваренную книгу, допустил небольшую ошибку и напечатал слово «Майонез».
Какое это имеет значение больше…
Майонез сумел покорить весь мир простотой своих ингредиентов. И из-за этой простоты он может сопровождать множество различных материалов. Рыба, мясо, фарш, морепродукты, овощи, яйца... все можно комбинировать в простом варианте или в его вариациях.

Секреты успеха
Есть не так много скрытых секретов, чтобы получить идеальный результат. Первое, на что следует обратить внимание, это свежесть ингредиентов, особенно яиц. Органика – лучший выбор.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а не прямо из холодильника. Наконец, было бы неплохо не использовать металлическое ведро для приготовления майонеза, потому что металл довольно холодный и есть риск заморозить ингредиенты. Лучше использовать пластиковую миску или пластиковую миску.

А если я пропущу...
Есть фобия по поводу его успеха. Эта фобия передалась нам от наших бабушек, которые делали майонез, взбивая его вручную. Было особенно трудно и трудоемко непрерывно взбивать проволокой и в то же время иметь постоянный поток количества добавляемого оливкового масла. Так часто густо, соус прорезать. Сегодня, когда каждый может приготовить майонез с помощью настольного миксера, ручного миксера или даже блендера, вряд ли это произойдет. Тем не менее, если «судьба» наконец-то случится, выход есть.
В другую миску насыпаем нарезанный майонез, хорошо моем и протираем чашу миксера. Положите 1 яичный желток и 1 ч. л. сладкой горчицы и взбивайте их в течение 1-2 минут. Вы начинаете понемногу вливать нарезанный майонез, продолжая взбивать, пока он не приобретет гладкую текстуру.

Знаменитые блюда
Пусть это и простой соус, тем не менее, он наложил свой отпечаток на некоторые блюда мировой и отечественной кухни. Начиная с 70-х годов, когда один Рыбный афинский майонез, он произвел фурор на обеденных столах того времени, и каждая уважающая себя хозяйка должна была подавать его со своим майонезом.
Η Русский салат типичное блюдо русской и украинской кухни, созданное шеф-поваром Люсьеном Оливье, который впервые подал его в ресторане «Эрмитаж». Греческая версия русского салата называется картофельным салатом и является любимым рецептом. Мы делаем его по всей Греции с отварным картофелем и овощами, свежим луком и, конечно же, майонезом.

Классический майонез
Прекрасно сочетается с рыбой, картофелем фри, бутербродами, мясом на гриле и салатами.
ингредиенты
• 4 свежих яичных желтка, желательно органических
• 2 ч. л. ложки белого винного уксуса
• 2 ч. л. Суп с дижонской горчицей
• 2 эт. чайное оливковое масло (или 1 оливковое масло и 1 подсолнечное масло)
• соль, свежемолотый белый перец
процесс
Я кладу яичные желтки, уксус и горчицу в чашу миксера и взбиваю проволокой, сначала на низкой скорости, пока они хорошо не перемешаются, и продолжаю на высокой скорости, пока не получится однородная смесь. Не останавливая миксер, медленно влейте оливковое масло. Постепенно смесь будет становиться все более воздушной, кремовой и светлой. Как только я израсходую все оливковое масло, приправить солью и перцем, продолжать взбивать еще 1 минуту и ​​готово.

Aioli
Майонез с сильным чесночным вкусом. Прекрасно сочетается с жареной рыбой и овощами-гриль.
ингредиенты
• 1 свежий яичный желток, желательно органический
• 2 ч. л. сладкий белый уксус
• 2 зубчика чеснока, расплавленные
• 1 ч. л. сладкая соль
• 1 эт. чай оливковое масло
Белая бумага

Майонез с зеленым базиликом
Хорошо сочетается с вареными яйцами, курицей и мясом на гриле.
ингредиенты
• 1 эт. чайного базового майонеза
• листья ½ пучка базилика, пюре
• 1 ч. л. сладкая лимонная цедра

Татарский майонез
Идеальный майонез для жареной рыбы, а также для бутербродов с рыбными консервами (тунец, лосось и т. д.)
ингредиенты
• 1 эт. чайного базового майонеза
• 2 ч. л. суповая ложка соленых каперсов, мелко нарезанных
• 4-5 маринованных огурцов, нарезанных
• 1 свежая луковица, нарезанная
• 1 ч. л. сладкая дижонская горчица
• 1 ч. л. сладкий эстрагон, нарезанный

Майонез с голубым сыром
Прекрасно сочетается со всеми видами мяса на гриле и барбекю.
ингредиенты
• 1 эт. чайного базового майонеза
• 80 гр. сыр с плесенью, расплавленный вилкой
• свежемолотый перец

Пряный майонез
Идеально сочетается с хрустящими жареный цыпленок, но и гамбургеры.
ингредиенты
• 1 эт. чайного базового майонеза
• 2 ч. л. кетчуп суп
• 1-2 перца чили, нарезать
• 1 ч. л. сладкая паприка, сладкая
• 1 стебель сельдерея, нарезанный

Майонез с кориандром и лаймом
Идеально сочетается с картофелем фри, гамбургерами и соусом к гренкам.
ингредиенты
• 1 эт. чайного базового майонеза
• 3 ч. л. ложка свежего кориандра, нарезанного
• 1 зубчик чеснока, расплавленный
• сок и цедра 1 лайма

майонез с авокадо
Хорошо сочетается с холодными бутербродами с овощами и рыбными консервами.
ингредиенты
• 1 эт. чайного базового майонеза
• 1 авокадо, расплавленный
• сок и цедра 1 лайма
• соль, свежемолотый перец

Майонез с зеленым перцем
Хорошо сочетается с жареной или отварной рыбой.
ингредиенты
• 1 эт. чайного базового майонеза
• 2 ч. л. ложки свежего зеленого перца
• сок и цедра 1 лимона