Δне имеет значения, сколько лет у нас опыта работы на кухне. Есть ошибки, которые мы совершаем либо потому, что нам кто-то сказал, либо потому, что нас так научила мама или бабушка. Еще не поздно понять, что некоторые вещи неправильны и нам необходимо их изменить.
- Не оставляем яичные желтки и сахар надолго
Желтки не должны оставаться слишком долго с сахаром без взбивания, так как это препятствует растворению кристаллов сахара и дает неприятный привкус. Так что не ждите слишком долго! - Мы не солим бобовые
Соль предотвращает попадание воды в бобовые, из-за чего кипячение длится дольше, и в конце концов они остаются «сырыми». Всыпать соль, за 10 минут до окончания варки.
- Очищенную клубнику не моем
Вы должны сначала вымыть их, а затем нарезать или очистить, чтобы клубника не стала водянистой. - Добавляем соль в тесто для булочек
Вы должны мне поверить. Вы можете подумать, что это не обязательно, но я сообщаю вам, что это очень важно! Даже если это что-то сладкое! - Мы не печем куличи в очень горячей духовке
Это приведет к образованию корки на поверхности пирога и затруднит правильную выпечку. Приготовление займет больше времени и может подсохнуть. В идеале их следует выпекать при температуре от 165 до 175°C. - Кончики моркови перед чисткой не срезаем
Сделай сам, гораздо проще почистить морковь, а потом удалить кончики. Вы тратите так много времени, пытаясь вонзить нож точно в конец срезанной моркови. Если на самом деле они органические, то нам даже не нужно их чистить. - Не даем пирогу остыть в форме
В идеале сразу вынуть его из формы, чтобы он не продолжал выпекаться в форме. Если ваш пирог слишком мягкий, рассмотрите возможность использования пергаментной бумаги. - Мы не смешиваем сахар при приготовлении карамели
Чтобы сделать карамель, просто положите сахар в кастрюлю и дайте ему растаять, превратившись сначала в жидкость, а затем в карамель. Не мешайте... просто встряхните кастрюлю. - Предварительно выпекайте тесто при приготовлении тарталеток.
Если вы не испечете пирог заранее, яично-овощная смесь сохранит его сырым. Чтобы не получилось, выпекайте 15 минут с пергаментной бумагой и грузом (нут, рис) и еще 15 минут после снятия бумаги. Затем вы заполняете ингредиенты и выпекаете в течение времени, предусмотренного рецептом. - Солить картофель, пока он не остыл
Если вы хотите приготовить картофельный салат, вы должны добавить соус или соль, пока картофель еще теплый. Если вы дадите им остыть, крахмал в картофеле вам не поможет, он будет образовываться на картофеле в виде корки, и тогда соусу будет трудно проникнуть куда угодно. То же самое касается салата с макаронами. - Мы не кладем слишком много разрыхлителя в сладости
Если положить слишком много, то в итоге у десерта будет странный вкус, но, как я уже говорила, при выпечке десерт сильно поднимется и тут же сдуется! Отмерьте 11 граммов на 500 граммов муки. - Слейте моцареллу.
Моцарелла становится сырой во время выпекания, поэтому нарежьте ее за 30 минут до использования и положите на тарелку, просто нарезанную полосками, чтобы она стекла. - Мы не кладем консервированный томатный соус прямо на пиццу.
И вы должны сделать это, потому что помидоры будут выделять много воды во время запекания. Итак, поместите соус на некоторое время в кастрюлю или сковороду и варите, пока не испарится жидкость. - Не перемешивайте сладкую смесь слишком долго
Это классическая ошибка. Мы хотим гладкое тесто, и мы считаем, что чем больше мы месим, тем лучше! Но вы ошибаетесь, потому что таким образом глютен, содержащийся в муке, хорошо работает, и вы получите резиновый десерт. - Выпекать крем-карамель на водяной бане.
Эти кремы особенные и нуждаются только в водяной бане. Иначе они будут похожи на суфле... не забудьте поставить на водяную баню горячую или кипящую воду. - Не кладите картофель в кипящую воду
Положите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой, а не кипятком. Дайте им закипеть на сильном огне, а затем уменьшите огонь и дайте им закипеть. - Не сливаем макароны, если готовим макаронный салат
И еще, макаронный крахмал сможет связать винегрет. Кроме того, добавьте винегрет к макаронам, пока они еще теплые. - Мы солим воду, когда варим макароны
Макароны, сваренные в несоленой воде, не имеют вкуса. Если вы добавите соль позже, то есть когда спагетти будут готовы, вы никогда не получите такого же результата. Вы можете добавить соль за несколько минут до того, как бросите спагетти, в начале в этом нет необходимости. - Не варим макароны, накрыв крышкой
Все мы знаем, что мы всегда кладем спагетти в горячую кипящую воду, чтобы крахмал не отошел и не слипся. Если вы накроете их, вода переполнится! - Мы не добавляем масло при варке спагетти
Возможно, вы слышали это от тетушек или двоюродных сестер, которые смазывали его маслом, чтобы он не прилипал. Это неправильно. Добавьте спагетти, хорошо перемешайте, и они не слипнутся... ничего! - Мы не размораживаем замороженные фрукты
Если их разморозить и использовать, десертная смесь будет водянистой. Это приведет к тому, что десерт не пропечется должным образом и останется слишком водянистым или сырым в местах, где есть фрукты. Так ставьте их как есть! - Отдых мяса после обжарки
Как бы вы ни были голодны, вам придется немного подождать! Важно немного оставить мясо после приготовления, особенно крупных кусков, чтобы мясо было более нежным. - Горячую сковороду мокрым полотенцем не снимаем
Осторожность! Я сделал это! Если полотенце или перчатки мокрые, это будет так, как будто вы ничего не носите! И пусть у вас будут самые лучшие перчатки! - Мы не пюрируем картошку в блендере
Вам лучше не делать этого, в любой спешке. Лучше вилкой или пюре. Миксер выпустит картофельный крахмал и в результате получится липкое пюре. - Мы не кладем целую буханку в морозилку
Если у вас есть время и вы можете подождать, пока он оттает, хорошо. Если нет, вам будет довольно сложно положить его еще и в тостер. Лучше всего заморозить хлеб ломтиками. - Мы не оставляем холодильник открытым, когда добавляем молоко в кофе
Вы, конечно, есть! Как я конечно... эх... на какое-то время мы говорим… успокойся... что будет... И все же... Температура поднимется совсем немного, и вы потратите много энергии, чтобы вернуть холодильнику его правильную температуру. - Безе не добавляем в горячую шоколадную смесь
Это также одна из классических ошибок, которую мы совершаем, когда хотим приготовить шоколадный мусс или торт. Слишком горячий шоколад сделает яичные белки мягкими, и они не будут иметь желаемой легкости. Поэтому подождите, пока смесь не достигнет 40°C. - Мы не кладем слишком много мяса на сковороду
Всегда наносите один слой, иначе вы не сможете получить нужный цвет. Что-то пропечется, что-то нет. Лучше выпекать их партиями. - Мы не храним хлеб в холодильнике
Хлеб становится твердым, потому что мякиш впитывает влагу из атмосферы. В прохладном месте кристаллизация становится еще быстрее. Если хотите заморозить, лучше заморозьте. - Мы используем правильный размер формы
Мы должны соблюдать размер формы, заданной рецептом. И рассчитывайте, что смесь должна достигать ¾ высоты формы. Если вы ошибетесь, выбрав маленькую форму, тесто будет переливаться, если выберете большую, то смесь растечется, в результате лепешка станет очень тонкой и, конечно же, совсем не пышной.
© Дина Николау
Очень хорошо