ΔЯ имею в виду греческую Пасху без мезе из печени: кокореци, спленандеру, гардуб, гаридуб, печенку на сковороде и бесчисленное множество других деликатесов, как местных, так и любимых от одного конца до другого по стране.
Печень готовят разными способами: на вертеле (кокореци), в духовке (гардумба), на сковороде, в горшочке (маленькие гардумбы жареные или лимонады, тушение).

Основные советы по покупке
1. Печень бывает в основном бараньей, но может быть и козьей. Ягненок немного крупнее и весит около 1-1 кг. Козы немного меньше. Для званых обедов с участием более 4 человек вам обязательно понадобятся 2-3 печенки.
2. Он состоит из съедобных и несъедобных частей. Едят: печень, два легких (легкие), сердце, почки и сладости.
3. Цвет печени должен быть ярким темно-красным, чистым, здоровым.
4. Заказывать лучше заранее, потому что они быстро заканчиваются.

Очищение печени и яичек
• Сначала срезаю ножом любые волокна и оболочки, окружающие потроха. Я хорошо мою и даю стечь. Потом нарезаю на более мелкие кусочки.
• Для кокорца нарезаю крупными кусками по 3-4 см, а если готовлю для тушения или для жарки, то нарезаю мелкими кусочками.
• Попробуйте замариновать его: нарежьте и положите в большую миску с нарезанными травами: орегано, тимьяном, розмарином, майораном (сушеным и натертым или свежим и нарезанным), солью, перцем и лимонным соком.
• Если вы завели гриву, убедитесь, что она длинная и крепкая, без слез. Он нуждается в очень хорошей внутренней очистке, чтобы избавиться от примесей. Самый распространенный способ — вывернуть его «наизнанку», как если бы вы сняли колготки, вывернув их пинцетом. Но вы можете поставить один его конец под кран и пропустить через него достаточное количество воды, которую вы будете проталкивать пальцами, чтобы пересечь весь кишечник и выйти с другого конца. Вы будете делать это несколько раз, пока вода не станет чистой. Сбрызните его лимонным соком и оставьте на ночь в холодильнике, пока на следующий день вы не будете готовить рагу или мезе. Подсчитайте, что на петуха вам нужно около 5 кг самцов.