Бульон из курицы
- 4 литра холодной воды
- 2 кг куриных крылышек и костей*
- 1 сухая луковица, нарезанная на четвертинки
- 1 головка чеснока, целая, разрезанная пополам
- 1 средняя морковь (желательно органическая), очищенная
- 1 стебель сельдерея
- 1 небольшой помидор, разрезанный пополам
- 1 ароматный букет (букет гарни) из 1 лаврового листа, 1 веточки тимьяна, свежего или сухого и 2-3 веточек петрушки
- 10 зерен черного перца
Я кладу воду и крылья (или кости) в кастрюлю и включаю плиту. Как только вода закипит, уменьшаю огонь и начинаю бланшировать. Снимаю около ½ часа ложкой (не шумовкой).
Добавляю остальные ингредиенты и тушим на медленном огне 4 часа. Если при варке испаряется много воды, я должен добавить достаточно, чтобы крылышки всегда были покрыты.
Я напрягаю его. Я использую его сразу в своем рецепте или храню в морозилке, в течение нескольких месяцев, разделенным на нейлоновые пакеты, плотно завязанные или в пластиковых колпачках, или разделенные на пакеты со льдом.
* Куриные крылышки, упакованные в лотки, вы найдете в холодильниках крупных супермаркетов или можете купить их килограммами у мясника — они также известны как «платарии»..
Для «тушки», т.е. костей от 1 целой курицы, следует сначала отварить целую курицу и отделить потроха для другого рецепта, например, для салатов, пирогов или бутербродов.
Благодарю вас!