Подводный дом
- 1 кг сахара
- 200 мл воды
- 2 ч. л. ложки глюкозного сиропа (найдёте на прилавках супермаркетов)
- немного мастичного порошка или 1 стручок ванили или другой ароматизатор на ваш выбор
Нагрейте сахар и воду в кастрюле с антипригарным покрытием, пока сахар не растает. Я продолжаю варить, постоянно снимая пену, пока сироп хорошо не застынет*. Я добавляю глюкозу и ароматизатор по своему выбору: в нос банки. сладкие, измельченные «слезы» хиосской мастики или семена из 1 большого стручка ванили или карамель, которую я описал вам во вступлении. Я сразу же снимаю с огня, перемешиваю и даю сиропу остыть достаточно, чтобы, если я засуну в него палец, смесь была теплой, но не горячей. Смесь по-прежнему прозрачная. Поэтому я начинаю помешивать деревянной лопаточкой или деревянной ложкой, нон-стоп. По мере охлаждения и перемешивания смесь густеет и становится непрозрачной. Его цвет становится не совсем белым (или светло-коричневым, если я приправила его карамелью). Смешивание немного утомительно, так как смесь густеет, поэтому вы можете делать это в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста.
Разливаю по стерилизованным банкам и хорошо их закрываю.
*СВЯЗЫВАНИЕ СИРОПА: Секрет, чтобы увидеть, когда сироп будет готов: я кладу несколько капель в кофейное блюдце и даю ему немного остыть и стать теплым. Затем пропускаю через сироп ручку ложки. Должен образоваться переулок, стены которого соединятся через 3-4 секунды. Если они соединились раньше, то сироп нужно прокипятить еще несколько минут. Если это займет больше времени, значит, оно переварено и его необходимо разбавить небольшим количеством воды.
Благодарю вас!