Лапша Alle Vongole с петрушкой и чили песто
Абсолютно летний рецепт, который пахнет «морем»! Песто из петрушки придаст насыщенности и свежести морепродуктам. Обязательное сопровождение – ципуро или узо.
- 400 гр. лапша
- 1 кг свежих моллюсков или айвы или глазированных
- Крупная соль
- 30 мл оливкового масла
- 150 мл белого вина
- 2 перца чили (или больше), нарезать
- 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- соль
- 30 гр. кедровый орех, жареный
- 30 мл оливкового масла
- 1 зубчик чеснока растопленный
- 1 пучок петрушки, только листья
- соль, свежемолотый перец
Я помещаю все ингредиенты в блендер и пюрирую, пока не получится хорошая паста.
Я кладу достаточное количество воды и крупной соли в миску и хорошо перемешиваю. Я бросаю моллюсков и оставляю их на 1 час, пока они не выгонят свой песок. Растираю щеткой, чтобы удалить прилипшие скорлупки, и хорошо промываю проточной водой. Я оставляю их в дуршлаге, чтобы стекла.
В большой кастрюле с подсоленной водой отварите лапшу аль денте. Я процеживаю их и держу в тепле.
Разогрейте оливковое масло в большой просторной кастрюле.
Добавьте чеснок и перец и жарьте 1 минуты. Я добавляю ракушки и встряхиваю сковороду. Деглазируйте вином и потрясите кастрюлю, пока все раковины не откроются, около 5 минут. Я выбрасываю те, которые не открываются, а остальные перекладываю шумовкой в миску. Снова ставлю кастрюлю на огонь и даю соусу закипеть, пока его количество не уменьшится вдвое.
Добавьте лапшу и соус песто и аккуратно перемешайте щипцами. Я также добавляю моллюсков и продолжаю осторожно перемешивать.
Переложите на тарелку и сразу подавайте.
Благодарю вас!