Тщательно промываю осьминога от песка, который скапливается в присосках, хорошо вытираю и кладу в большую кастрюлю вместе с корицей, лавровым листом, душистым перцем и тмином. Накрываю кастрюлю крышкой и нагреваю на очень слабом огне 45 минут. За это время осьминог будет выделять свои жидкости и готовиться в них.

Тем временем разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжарьте сухой лук в течение 3-4 минут, пока он не станет мягким. Я добавляю зеленый лук и продолжаю жарить еще 1-2 минуты. Я ухожу из-под огня.

Когда 45 минут приготовления осьминога истекут, я выливаю смесь из сковороды в кастрюлю с осьминогом, добавляю картофель, томатную пасту, чеснок и 500 мл горячей воды (она должна быть горячей, чтобы она не переставала кипеть) . Жидкость должна почти полностью покрывать картошку, иначе добавляю еще немного воды, горячей.

Перемешиваю и продолжаю готовить еще 30-35 минут на слабом огне с закрытой кастрюлей, пока осьминог и картофель не станут мягкими. Примерно за 1 минуту до извлечения из кастрюли добавьте фенхель (или укроп) и перемешайте. Я выбрасываю корицу и лавровый лист, достаю осьминога, разрезаю его на кусочки и подаю с картофелем и соусом.