В миску кладу осьминога, хорошо промытого, очищенного и обсушенного.

В сковороде с антипригарным покрытием я обжигаю перец, кедр, кориандр и фенхель в течение 2-3 минут, чтобы они ожили. Затем даю им остыть и вместе с маслом добавляю к осьминогу. Накрываю миску полиэтиленовой пленкой и даю осьминогу мариноваться в холодильнике 5-6 часов. Достаю миску из холодильника, даю смеси нагреться до комнатной температуры и переливаю в кастрюльку с толстым дном. Я добавляю зубчики чеснока и орегано и ставлю кастрюлю на средний огонь. Как только осьминог закипит, уменьшаю огонь и варю 1 час 30 минут. Обычно осьминог должен быть мягким и сочным, если я вижу, что он все еще держится, я оставляю его еще на 15 минут. Когда оно будет готово вилкой, достаю его из кастрюли, кладу на разделочную доску и нарезаю крупными кусками. Подаю сразу с лимонной цедрой и соком. Я поливаю их небольшим количеством петимеза или немного бальзамика.