Хорошо моем осьминога и целиком кладем в большую кастрюлю, желательно с тяжелым толстым дном. Накрываю крышкой, ставлю на плиту, на слабый огонь и готовлю осьминога 20-25 минут. За это время он выделит свои обильные жидкости, которые станут медом. Внимание: воду не добавляю, потому что осьминог сожмется, затвердеет.

Я открываю кастрюлю и наливаю оливковое масло, вино, лавровый лист, корицу и тимьян. Я продолжаю готовить 10 минут при той же температуре, не накрывая кастрюлю, пока спирт не испарится. Добавляю помидоры (или томаты) с их соками, воду и перец. При необходимости я также добавляю немного соли. Даю смеси закипеть и снимаю с огня.

Разогрейте духовку до 180°С. Я нарезаю осьминога на кусочки и перекладываю в глубокую сковороду. Я добавляю все содержимое кастрюли, короткие макароны, зеленый лук и укроп и перемешиваю. Я запекаю продукты 25-30 минут, пока макароны не впитают почти всю воду и не станут мягкими. Я подаю еду горячей или холодной.