Раскрошите дрожжи вручную и поместите в миску среднего размера. Добавляю половину количества воды и 2 ложки муки и хорошо перемешиваю ложкой. Оставляю в стороне минут на 15, пока смесь не вспенится на его поверхности.

В глубокую миску просейте примерно 2/3 оставшейся муки, добавьте соль, дрожжевую смесь, оставшуюся воду, вино и 100 мл коньяка. Хорошо вымешиваю руками, пока не получится гладкое, мягкое и эластичное тесто.
В качестве альтернативы я замешиваю ингредиенты в стационарном миксере с насадкой «крюк» для теста.

Я накрываю тесто чистым полотенцем и оставляю его в теплой части кухни примерно на 1 час, пока оно не поднимется и не увеличится вдвое.

Затем я добавляю оставшуюся муку, оливковое масло, остаток бренди, апельсиновый сок, цедру, сахар, изюм, грецкие орехи и смесь специй. Снова месите в течение нескольких минут, пока эти ингредиенты не смешаются с тестом, которое должно стать гладким и эластичным. Снова накрываю полотенцем и оставляю в теплом месте еще примерно на полчаса.

Я беру круглую форму диаметром около 40 см и выстилаю ее антипригарной бумагой. Раскатайте тесто, отрежьте вручную 4 небольших кусочка весом около 50 - 60 г. каждый, и отложите их в сторону.

Остальное тесто выливаю на сковороду и распределяю руками. Я беру кусочки теста, которые отложила в сторону, формирую из каждого тонкую нитку.
На поверхность теста кладу ниточки крест-накрест, а в центр кладу крупный грецкий орех. Накрываю кастрюлю полотенцем и оставляю в теплом месте примерно на 30 минут.

Разогрейте духовку до 180°С. Поверхность хлеба смазываю желтком, посыпаю кунжутом и выпекаю около 1 часа.