Панцирь улиток очищаю ножом и кончиком ножа снимаю мембрану, образовавшуюся в их отверстии. Я проверяю, нет ли мертвых улиток, и выбрасываю их.

Соль кладу слоем в чугунную кастрюлю. Кладу улиток отверстием вниз и готовлю на сильном огне 2 минуты. Добавляю оливковое масло и продолжаю готовить еще 2 минуты. Как только они начинают жариться, добавляю розмарин и тушу уксусом. Перемешиваю и даю вариться 2-3 минуты. Я служу немедленно.