Просейте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Вливаю туда воду, оливковое масло и соль и перемешиваю руками, круговыми движениями, пока не получится однородное тесто. Перекладываю на посыпанную мукой поверхность и разминаю кулаками 10-12 минут, пока оно не станет мягким и податливым.

Я делю его на 8 равных частей и формирую из каждой небольшой шарик. Я кладу шарики из теста в большую кастрюлю, накрываю прозрачной пленкой и даю «отдохнуть» 30 минут при комнатной температуре.
Раскрываю тонкой скалкой (прутом) половину шариков на листы как можно тоньше, диаметром 10 см, больше диаметра сковороды (нижние листы) и остальные половинки диаметром равным диаметру кастрюли (верхние листы) . С этого момента я следую указаниям каждого рецепта.