Я разогреваю духовку до 180°С с вентилятором. Рулет из свинины кладу на разделочную доску и острым ножом надрезаю ¾ высоты мяса, в 12 местах (на кусочки резать не следует). Перекладываю на пергаментную бумагу, приправляю солью, перцем и немного сбрызгиваю оливковым маслом. Я хорошо закрываю пергаментной бумагой, а затем «запечатываю» алюминиевой фольгой. Я выпекаю рулет 1 час.

Нарежьте грибы небольшими кубиками. Разогрейте сливочное и оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Добавить грибы и жарить на сильном огне 10 минут. Снимите с огня, переложите обжаренные грибы на тарелку, застеленную кухонной бумагой, и дайте им остыть.

Я вынимаю рулет из духовки, осторожно снимаю алюминиевую фольгу и пергаментную бумагу и даю ему нагреться.
Поднимаю температуру духовки до 200°С.

Весь рулет промазываю горчицей (и между надрезами), кладу в каждый надрез по 1 ломтику бекона, 1 ломтику чеддера и 1 ложке грибов. Оставшиеся ломтики бекона оборачиваю вокруг рулета и обвязываю весь рулет кухонной бечевкой. Я сбрызгиваю вином и бульоном и перекладываю на сковороду, не накрывая. Выпекать в духовке 20-25 минут, пока хорошо не подрумянятся.