Свинина с соусом из черной смородины
- 400 мл красного сухого вина
- 120 гр. черная смородина
- 1.100 - 1.200 гр. свиная ножка, нарезанная средними кусочками
- 1 флица. чайная ложка муки на все случаи жизни
- 1 ч.л. сладкий сухой тимьян, мелко натертый
- 200 мл оливкового масла
- 2 сухие луковицы, тонко нарезанные
- 2 средние моркови, желательно органические, тонко нарезанные
- 3-4 стебля сельдерея вместе с листьями, нарезанными
- 2 зубчика чеснока, крупно нарезать
- 1 ч.л. столовая ложка томатной пасты, разведенной в 100 мл воды
- 1 литр овощного бульона (или воды)
- соль, свежемолотый перец
Поместите вино и изюм в миску и оставьте на 20 минут.
Хорошо промойте и обсушите куски мяса. Я приправляю их солью и перцем, хорошо обсыпаю мукой со всех сторон и встряхиваю, чтобы удалить лишнее количество муки.В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте кусочки мяса, пока они не подрумянятся со всех сторон. Для наилучшего результата я обжариваю кусочки в два захода, потому что если я их все сразу положу в масло, то температура упадет и мясо начнет вариться в соку, а не жариться.
Вынимаю кусочки мяса из кастрюли, перекладываю в кастрюлю или глубокую сковороду и посыпаю тимьяном. Разогрейте духовку до 200°С.
Я хорошо чищу кастрюлю и наливаю оставшееся оливковое масло. Разогреваю на среднем огне, добавляю лук, морковь, сельдерей и чеснок и обжариваю 3-4 минуты. Приправьте солью и перцем, добавьте разведенную пасту, перемешайте и вылейте содержимое кастрюли в кастрюлю (или сковороду) с мясом.
Раскладываю овощи между кусочками мяса и добавляю вино с изюмом. Я тоже заливаю 2 фл. чая из овощного бульона или столько, сколько нужно, чтобы наполовину покрыть кусочки, и ставлю блюдо в духовку, не накрывая. Я пеку 45 минут.
Затем я проверяю, не нужно ли добавить еще немного бульона (жидкость всегда должна покрывать куски мяса наполовину) и накрываю сковороду крышкой (или сковороду листом пергаментной бумаги, а затем большим куском алюминиевая фольга). Продолжаю запекать еще 40-45 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи не станут мягкими.
Я подаю, если хочу, с полностью белым рисом.
Благодарю вас!