Поместите вино и изюм в миску и оставьте на 20 минут.
Хорошо промойте и обсушите куски мяса. Я приправляю их солью и перцем, хорошо обсыпаю мукой со всех сторон и встряхиваю, чтобы удалить лишнее количество муки.

В широкой и неглубокой кастрюле разогрейте половину оливкового масла на среднем огне и обжарьте кусочки мяса, пока они не подрумянятся со всех сторон. Для наилучшего результата я обжариваю кусочки в два захода, потому что если я их все сразу положу в масло, то температура упадет и мясо начнет вариться в соку, а не жариться.

Вынимаю кусочки мяса из кастрюли, перекладываю в кастрюлю или глубокую сковороду и посыпаю тимьяном. Разогрейте духовку до 200°С.

Я хорошо чищу кастрюлю и наливаю оставшееся оливковое масло. Разогреваю на среднем огне, добавляю лук, морковь, сельдерей и чеснок и обжариваю 3-4 минуты. Приправьте солью и перцем, добавьте разведенную пасту, перемешайте и вылейте содержимое кастрюли в кастрюлю (или сковороду) с мясом.

Раскладываю овощи между кусочками мяса и добавляю вино с изюмом. Я тоже заливаю 2 фл. чая из овощного бульона или столько, сколько нужно, чтобы наполовину покрыть кусочки, и ставлю блюдо в духовку, не накрывая. Я пеку 45 минут.

Затем я проверяю, не нужно ли добавить еще немного бульона (жидкость всегда должна покрывать куски мяса наполовину) и накрываю сковороду крышкой (или сковороду листом пергаментной бумаги, а затем большим куском алюминиевая фольга). Продолжаю запекать еще 40-45 минут, пока мясо не станет мягким, а овощи не станут мягкими.
Я подаю, если хочу, с полностью белым рисом.