Я замачиваю сливы в красном вине на 30 минут. Я осушаю их и откладываю в сторону, не выбрасывая вино.

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте лук и лук-порей в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Я вынимаю их шумовкой и откладываю в сторону.

Хорошо вымойте и высушите кусочки свинины и обваляйте их в муке. Я встряхиваю их, чтобы удалить слишком много муки, и обжариваю их в масле, оставшемся в кастрюле, в течение 5-6 минут, пока мука, покрывающая их, не станет золотистой корочкой. Обжаренные лук и порей кладу обратно в кастрюлю, перемешиваю и тушу коньяком и вином, в котором вымачивала сливы. Варю 1 - 2 минуты, пока не испарится спирт и бросаю лавровый лист, тимьян и поломанные специи. Готовьте еще 1 минуту и ​​добавьте помидоры, соль и перец. Я добавляю столько воды, чтобы хорошо покрыть куски мяса, и, когда она закипит, уменьшаю огонь и варю 45-50 минут, пока мясо не станет совсем нежным. Затем бросаю размоченные сливы и продолжаю варить еще 20 минут. При необходимости добавляю немного горячей воды (примерно 1 стакан), чтобы в еде было достаточно соуса.

Я подаю мясо со сливами и соусом к ним и сопровождаю пюре из каштанов.