Шашлык из свинины на гриле с соусом барбекю
- 800 гр. свинину (мы просим у мясника смешанные куски ноги и шеи) нарезать кубиками 2½ - 3 см.
- 2 перца Флорина, нарезанных средними кусочками
- 2 болгарских перца, нарезанных средними кусочками
- 2 сухие луковицы, нарезанные средними кусочками
- немного оливкового масла
- соль, свежемолотый перец
- 100 мл оливкового масла
- 100 мл белого сухого вина
- 1 ч. л. мягкий горчичный суп
- 1 лавровый лист
- 1 ч.л. семена сладкого душистого перца
- 1 ч.л. ложка свежих листьев орегано (или 1 чайная ложка сухих, натертых)
- 4 ч.л. кетчуп для супа, желательно органический
- 80 мл оливкового масла
- 2 ч. л. мягкий горчичный суп
- 4 ч. л. ложки бальзамического уксуса с медом
- 1 чайная ложка суп из коричневого сахара
- 2 ч. л. сладкая паприка (или копченая)
- 1 чайная ложка порошок сладкого тмина
- 1 ч.л. сладких семян кориандра, хорошо растертых в ступке
- 1 чайные ложки сладкая соль
- перец по вкусу
В глубокую миску кладу все ингредиенты для маринада и очень хорошо перемешиваю венчиком. Я добавляю кусочки свинины и хорошо перемешиваю руками, чтобы смесь покрыла мясо. Накрываю миску прозрачной пленкой и ставлю в холодильник на 1-2 часа. В течение последних 30 минут маринования можно также добавить овощи.
Хорошо перемешайте ингредиенты в миске и отложите в сторону (не в холодильник) до подачи на стол.
Я готовлю на среднем или сильном огне на угольном гриле (или предварительно разогреваю газовый гриль, следуя инструкциям производителя).
Достаю миску с мясом из холодильника, сливаю кусочки свинины и овощи и хорошо протираю их бумажными полотенцами. Насаживаю свинину на 8 – 10 шампуров, желательно металлических, попеременно пропуская кусочки овощей. Я смазываю их небольшим количеством масла со всех сторон и приправляю солью и перцем.
Горячий гриль смазываю небольшим количеством масла и раскладываю шампуры при очень высокой температуре (обычно по центру). Там я пеку их 4-5 минут, осторожно переворачивая один или два раза. Затем я немного «разламываю» траку, то есть немного прореживаю угли, чтобы их температура немного понизилась, или перемещаю шампура вправо и влево к решетке, где огонь ниже.
Я выпекаю их около 15-18 минут, регулярно переворачивая, пока они не подрумянятся снаружи и хорошо не прожарятся внутри. Чтобы убедиться, готовы ли они, я нарезаю кусок мяса и, если он хоть немного розовеет, продолжаю готовить еще несколько минут.
Я подаю шашлычки горячими и добавляю соус барбекю.
Благодарю вас!