Параметры печати:

Кислая капуста

Кислая капуста
Рейтинги 4 из 1 голосов
Способ приготовления
варка
Сложность Intermediate
Время
Время подготовки: 90 Общее время: 90 часов
лучший сезон Зима
ингредиенты
  • 10 кг белокочанной капусты (не бойтесь, капуста тяжеловата. К тому же квашеная капуста - это не просто мезе, ее подают в количестве, как гарнир, так что вам понадобится количество)
  • 380 гр. крупная соль
выполнение
  1. Я выбрасываю внешние листья капусты. Капусту нарезаю как на салат. Складываю в миски (в одну не влезет...), распределяю соль и перемешиваю, слегка растирая капусту с солью, ладонями.

  2. Разливаю смесь по большим, стерилизованным стеклянным банкам, горячим. (Если хотите, можете купить 1-2 коричневато-красных пластиковых контейнера для масла или оливок. Их можно найти во всех магазинах красок, скобяных изделий и товаров для дома. воды и поместите капустную смесь прямо в нее).

  3. Я хорошо прижимаю капусту, которую положила, чтобы извлечь жидкость. Внимание: Какую бы тару я ни использовал, пластиковую или стеклянную, Я наполняю их только наполовину. Это потому, что квашеная капуста производится путем брожения, поэтому она будет выделять жидкости, которые будут пениться и набухать, поэтому я должен дать ей место.

  4. Кочаны, когда я их нажимаю, выделяют жидкости, в которые их нужно постоянно погружать, чтобы они забродили и превратили капусту в рассол. Если жидкости недостаточно, я делаю стерильный рассол* для пополнения. 

  5. Как только разделяю смесь по емкостям, сверху кладу груз, чтобы капуста была покрыта жидкостью. В идеале я кладу большие полиэтиленовые пакеты, двойные, наполненные водой, которую сначала кипятю для стерилизации, а затем даю остыть. Пакеты имеют идеальный вес, потому что они растекаются по всей поверхности капусты и равномерно прижимают ее. Конечно, я стараюсь их хорошо завязать.

  6. Я не закрываю контейнеры крышками, но плотно закрываю их горлышки сначала прозрачной пленкой, а затем хлопчатобумажными полотенцами, которые прикрепляю ко рту резинкой или хорошо завязываю бечевкой. 

  7. Я оставляю емкости в относительно теплом месте (например, возле батареи или камина) примерно на 3-4 недели, пока продолжается брожение. Чем теплее место, тем быстрее будет готова капуста. Если место прохладнее, брожение может длиться до полутора месяцев.

  8. Тогда квашеная капуста готова к подаче. Я просто вычерпываю некоторое количество, сливаю и подаю сырым или приготовленным, в зависимости от того, что требует рецепт.

Внимание

Поскольку квашеной капусты осталось много, я храню ее в стеклянной таре в холодильнике вместе с их жидкостью. В противном случае, для еще большего срока хранения, я нагреваю его в большой кастрюле до кипения, вынимаю и разливаю по чистым, стерилизованным* стеклянным банкам, которые плотно закупориваю. Затем я заворачиваю каждую банку в хлопчатобумажные полотенца и помещаю их вертикально в большую кастрюлю, которая будет держать их в вертикальном положении, не высовываясь наружу. Заливаю кастрюлю холодной водой так, чтобы она покрывала банки минимум на 2 см. Накрываю кастрюлю крышкой и нагреваю на среднем огне, пока вода не закипит. На этом этапе полотенца предохраняют банки от ударов друг о друга при кипячении. Хорошо убавляю огонь и варю 40 минут. Теперь содержимое баночек полностью стерильно и остается таковым в течение многих месяцев. 

Рассол, стерильный: Я кипячу много воды в течение 20 минут и даю ей остыть и стать чуть теплой. Туда же постепенно добавляю соль и перемешиваю, пока она не растворится. Оснастка готова, когда я бросаю сырое яйцо (чистое и хорошо вымытое), и оно остается чуть ниже поверхности воды, оставляя торчащим только кончик диаметром с монету (например, 1 евро). Вот почему я добавляю соль постепенно, размешиваю, чтобы она растворилась, и время от времени добавляю яйцо, чтобы проверить консистенцию.

Ключевые слова: кислая капуста

Благодарю вас!