Я выбрасываю внешние листья капусты. Капусту нарезаю как на салат. Складываю в миски (в одну не влезет...), распределяю соль и перемешиваю, слегка растирая капусту с солью, ладонями.

Разливаю смесь по большим, стерилизованным стеклянным банкам, горячим. (Если хотите, можете купить 1-2 коричневато-красных пластиковых контейнера для масла или оливок. Их можно найти во всех магазинах красок, скобяных изделий и товаров для дома. воды и поместите капустную смесь прямо в нее).

Я хорошо прижимаю капусту, которую положила, чтобы извлечь жидкость. Внимание: Какую бы тару я ни использовал, пластиковую или стеклянную, Я наполняю их только наполовину. Это потому, что квашеная капуста производится путем брожения, поэтому она будет выделять жидкости, которые будут пениться и набухать, поэтому я должен дать ей место.

Кочаны, когда я их нажимаю, выделяют жидкости, в которые их нужно постоянно погружать, чтобы они забродили и превратили капусту в рассол. Если жидкости недостаточно, я делаю стерильный рассол* для пополнения. 

Как только разделяю смесь по емкостям, сверху кладу груз, чтобы капуста была покрыта жидкостью. В идеале я кладу большие полиэтиленовые пакеты, двойные, наполненные водой, которую сначала кипятю для стерилизации, а затем даю остыть. Пакеты имеют идеальный вес, потому что они растекаются по всей поверхности капусты и равномерно прижимают ее. Конечно, я стараюсь их хорошо завязать.

Я не закрываю контейнеры крышками, но плотно закрываю их горлышки сначала прозрачной пленкой, а затем хлопчатобумажными полотенцами, которые прикрепляю ко рту резинкой или хорошо завязываю бечевкой. 

Я оставляю емкости в относительно теплом месте (например, возле батареи или камина) примерно на 3-4 недели, пока продолжается брожение. Чем теплее место, тем быстрее будет готова капуста. Если место прохладнее, брожение может длиться до полутора месяцев.

Тогда квашеная капуста готова к подаче. Я просто вычерпываю некоторое количество, сливаю и подаю сырым или приготовленным, в зависимости от того, что требует рецепт.