Чизкейк с тестом для бриошей

Я надеваю крюк на миксер и высыпаю в ведро универсальную муку, муку для хлеба, дрожжи, сахар, соль, воду и яйца. Взбивайте на низкой скорости в течение 3-4 минут, пока мука не смешается с влажными ингредиентами. Тесто на этом этапе будет твердым и будет выглядеть сухим.

Миксером на низкой скорости добавьте сливочное масло, по 1 кусочку за раз. Я добавляю следующий, как только первый кусок соединяется с тестом. После добавления всего масла продолжаю взбивать на низкой скорости около 10 минут. Иногда я останавливаю миксер и соскребаю тесто со стенок чаши, чтобы липкие ингредиенты соединились в тесте.

Как только масло вмешается, я включаю скорость до средней и взбиваю еще 15 минут, пока тесто не станет липким, мягким и слегка глянцевым.

Увеличиваю громкость и взбиваю еще 1 минуту. Я должен услышать, как тесто издает звук, ударяясь о стенки миски. Я проверяю тесто, потянув его. Его следует растянуть. Если оно кажется влажным и рыхлым, добавьте немного муки. Если он ломается, когда я его тяну, я продолжаю взбивать на средней скорости еще 2-3 минуты. Готово, когда все тесто намотано на крючок.

Ведро накрываю пленкой и ставлю в холодильник на 6 часов. В этот момент я могу положить его в морозилку.

Я застилаю противень бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Разделить тесто на 5-6 шариков. В миске смешайте ингредиенты для начинки (кроме ломтиков тостов и сыра).

На посыпанной мукой поверхности раскатать первый шар теста в узкую полоску 30х10 см (длинной стороной ко мне). Сверху выкладываю порцию начинки, оставляя открытым 1 см от краев полоски. Немного смочите края и в то же время тесто охватит начинку внутри, создавая длинную палочку. Края рулета хорошо проклеиваю, создавая колобок. Я переношу его на листовой металл и продолжаю с остальными ингредиентами.

Накрываю лист пленкой и оставляю рулетики в теплом месте на 2 часа для подъема.

Разогрейте духовку до 175°С.
Я снимаю пленку с формы и ножницами «вырезаю» небольшие отверстия вокруг каждого кренделя. Смажьте немного взбитым яйцом и посыпьте дополнительным сыром. В его центр положите ломтик поджаренного сыра. Ставлю лист в центр духовки и выпекаю 30-35 минут (время зависит от густоты теста и размера булочки), пока они хорошо не подрумянятся.