Пирожные с начинкой из марципана

В кастрюлю кладу молоко, масло, сахар и мастику и нагреваю их на слабом огне, пока сахар и масло не растают и моя смесь не достигнет температуры 40°C (если я не использую кулинарный термометр, я проверяю температуры, опустив палец в молоко: оно должно быть теплым, но не обжигающим).

Я снимаю кастрюлю с огня и выливаю смесь в миску или чашу кухонного комбайна. Всыпаю дрожжи, перемешиваю и оставляю на 15 минут, чтобы начали пениться. Добавляю яйца и хорошо взбиваю вилкой, пока не получится однородная смесь.

Я постепенно добавляю посыпанную муку и начинаю месить руками (или крюком для теста стационарного миксера), пока ингредиенты не соберутся вместе. Я добавляю зеленый трюфель и продолжаю месить ингредиенты в течение нескольких минут, пока не получится тесто, которое легко отрывается от рук (или почти полностью наматывается на крюк миксера).

Я формирую тесто в шар, накрываю его большим полотенцем и оставляю в относительно теплой части дома на 1 часа, пока тесто хорошо не поднимется и не увеличится в объеме почти вдвое.

Я разрезаю марципан на 10 равных частей и ладонями формирую из них круглые шарики. Затем я делю тесто на 10 равных частей и формирую из каждой шар. Я прижимаю руками, чтобы сделать его шире, и кладу в центр марципановый шарик. Хорошо закройте и положите на лист, застеленный антипригарной бумагой. Я повторяю тот же процесс, пока не сделаю все булочки. Я размещаю их на листе в виде дерева, круга или даже ромашки. Накрываю и оставляю противень в относительно теплой части дома примерно на 30-40 минут, пока булочки хорошо не поднимутся и не увеличатся вдвое.

Разогрейте духовку до 160°C с конвекцией. Я открываю булочки и смазываю их взбитым яйцом. Посыпать зеленым трюфелем и запечь в духовке 25-30 минут.