Поместите молоко, масло, сахар, мачете и мастику в кастрюлю. Подогреваю их на среднем огне, хорошо перемешивая деревянной ложкой, и проверяю температуру кондитерским термометром: она не должна превышать 40°С. Если у вас нет термометра, опустите палец в молоко – вы должны почувствовать, что молоко теплое, и подержите его несколько секунд.

Снимаю кастрюлю с огня, добавляю дрожжи, снова перемешиваю и в конце добавляю яйцо и 1 желток. Снова взбиваю до однородности и выливаю в миску (или чашу стационарного миксера). Я начинаю постепенно добавлять муку и перемешивать вручную (или месить насадкой «крюк» миксера), пока ингредиенты не соединятся и не образуется среднее тесто.

Замешиваю 7-8 минут, пока не начнет отставать от рук (в миксере меньше времени уходит и тесто готово, когда оно начинает полностью наматываться на крючок). Скатываю тесто в миску, накрываю тонким одеялом или чистыми хлопковыми полотенцами и оставляю миску в относительно теплом месте (на солнечном окне или у источника тепла), подальше от сквозняков. Оставляю тесто там на 2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Раскатайте тесто и разделите его на 3 равные части. Я формирую каждый в длинный узкий рулон, соединяю их все на одном конце и заплетаю в косу.

Выстилаю противень пергаментной бумагой, перекладываю туда булочку и снова накрываю противень одеялом или полотенцем. Оставляю снова в теплом месте еще на 1 час, пока не набухнет.

Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте поверхность булочки вторым желтком и посыпьте кунжутом (или миндальным филе). Ставлю противень в духовку и выпекаю булочку около 45 минут, пока ее поверхность хорошо не подрумянится и не станет блестящей.