Булочка с медом и апельсином
- 500 гр. мука для булочек Mylos Dakou
- 150 гр. теплая вода
- 30 гр. свежих дрожжей или 15 г. сухой
- 125 гр. мед
- 2 яиц, слегка взбитых
- ½ ч. л. натертая сладкая скумбрия
- 1 ваниль
- 1/3 ч. л. тертый сладкий картофель
- Цедра с 1 апельсина без косточек
- 125 гр. коровье масло, растопленное
- 1 пинч-соль
- 1 яичный белок, слегка взбитый для намазывания
- Фаршированный миндаль или тертые фисташки
В чашу миксера я кладу теплую воду и мед и перемешиваю, пока он не растает. Добавляю дрожжи, перемешиваю до полного растворения и добавляю муку, но не перемешивая. Я оставляю тазик в стороне примерно на 30 минут.
Я добавляю в ведро яйца, апельсиновую цедру, мачете, ваниль, соль и какуль. Замешивайте крюком, пока не получится однородное тесто. Вам может понадобиться немного дополнительной муки (в зависимости от размера яиц), если тесто довольно жидкое.
Начинаю добавлять растопленное масло небольшими порциями, продолжая месить крючком, пока оно не соберется в тесто. После того, как масло впитается (это займет некоторое время, т.к. тесто будет "скользить" в масло, но в итоге оно включится) даю тесту "поработать" минут 10-12, пока оно не оторвется от теста. стены и обвивается вокруг крючка и «слышать», как он ударяется о стены, как пощечина. Я накрываю тесто и оставляю его в теплом месте на 1-1 часа для подъема*.
Выкладываю тесто на посыпанный мукой стол и разрезаю на 2 равные части. Каждую часть разрезаю на 3 части и формирую длинные жгуты, которые сплетаю. Я разогреваю духовку до 150°С с помощью вентилятора. Перекладываю булочки на противень, накрываю и даю подняться 30 минут. Смажьте их взбитым яичным белком и посыпьте миндальными хлопьями или молотым арахисом. Выпекать булочки 35-40 минут до золотистого цвета.
* Если можете, проследите этапы подъема, технику, используемую профессиональными пекарями, набивая тесто. Разогрейте духовку до 50°C и дайте ему согреться. В основание поставьте металлическую миску с кипящей водой и поставьте миску с тестом на решетку. Выключите духовку и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. Повторите процесс после того, как вы сплели булочки.
Благодарю вас!