Режу каштаны ножом и кладу в кастрюлю с большим количеством холодной воды. Ставлю кастрюлю на огонь и варю 20 минут (считаю с момента начала кипения). Я снимаю с огня, процеживаю и даю им нагреться до температуры, при которой я могу дотронуться до них.

Я очищаю их от внешней оболочки и внутренних мембран и переношу в блендер. Я добавляю кокосовый сахар, семена ванили (или экстракт) и какао. Затираю до соединения и, не останавливая затирания, порциями добавляю воду.

Перелейте смесь в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа.

Я положил достаточно кокоса на тарелку. Я беру маленькие ложки смеси и формирую круглые шарики. Я «панирую» их в кокосе и сразу же подаю. Если да, я помещаю их на цветную карамельную бумагу.