Трюфели Рафаэлло

Я растапливаю белый шоколад с молоком на водяной бане, то есть в металлической чаше, прикрепленной к краю кастрюли, в которой кипит немного воды. Пока шоколад тает, постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока смесь не станет гладкой и бархатистой. Снимите с огня, добавьте измельченные вафли и хорошо перемешайте. Даю смеси остыть и затвердеть достаточно, чтобы можно было придать ей форму.

На руки надеваю латексные перчатки (чтобы смесь не прилипала) и формирую небольшие шарики, наподобие тефтелей. Я кладу кокосовую стружку на тарелку и катаю трюфели, пока они не будут полностью покрыты. Перед подачей ставлю в холодильник на 1 час.