Параметры печати:

Чёрные и белые трюфели

Чёрные и белые трюфели
Рейтинги 5 из 1 голосов
Способ приготовления
Сложность Новичок
Время
Время подготовки: 30-30 минут. Время отдыха: 3 3 часов Общее время: 3 часа 30 минут
Порций 15
лучший сезон Подходит круглый год
ингредиенты
    Для шоколадных
  • 250 гр. кувертюр, нарезанный
  • 250 мл сливок 36% жирности, Арла
  • 150 гр. печенье пти-бер, перемолотое в порошок
  • 1 ч.л. сладкий кофе эспрессо, порошок
  • 120 гр. бланшированный миндаль
  • 120 гр. орешник
  • 150 г сахар
  • 300 гр. молочный кувертюр
  • Для белых
  • 100 мл сливок 36% жирности, Арла
  • 200 гр. белый кувертюр, нарезанный
  • 1 ч. л. ложки коровьего масла Lurpak
  • 1 чайная ложка экстракт сладкой ванили
  • 40 гр. кешью + еще 1 стакан для посыпки
  • Цедра ½ лимона
выполнение
    Для шоколадных трюфелей
  1. В сковороде с антипригарным покрытием поставьте сахар, миндаль и фундук на средний огонь. Начинаю постоянно помешивать деревянной ложкой. Сначала сахар слипнется, а затем начнет медленно таять. Уменьшите огонь и продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растает и не покроет орехи. Снимите с огня и вылейте на противень, застеленный антипригарной бумагой. Хорошо выкладываю орехи ложкой и даю им хорошо остыть. Я беру толстую скалку и катаю ею по орехам, пока они не разобьются на мелкие кусочки. Перекладываю стружку в миску.

  2. Нагрейте сливки, пока они не начнут кипеть. Я кладу нарезанный кувертюр в миску и добавляю горячие сливки. Оставьте на 1 минуту и ​​перемешайте, пока они не соберутся в единую блестящую смесь. Добавляю кофе и измельченное печенье и хорошо перемешиваю. Охладите минимум на 2 часа, пока смесь не затвердеет.

  3. Растопите молочный кувертюр на водяной бане. Я формирую трюфели нужного размера, обмакиваю их в молочную глазурь и «обваливаю» в измельченных орехах. Выкладываю их на тарелку и оставляю в холодильнике, пока шоколад не застынет.

  4. Для белых трюфелей
  5. Я кладу белый кувертюр и сливки в миску и нагреваю их на водяной бане или в микроволновой печи. Размешиваю, пока шоколад не растает, и добавляю сливочное масло, ваниль, цедру лимона и 40 г. бетель. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы смесь затвердела.

  6. Я формирую трюфели и «обваливаю» их в тертом кокосе.
Ключевые слова: черные и белые трюфели

Благодарю вас!