Чёрные и белые трюфели

Для шоколадных трюфелей

1. В сковороде с антипригарным покрытием поставьте сахар, миндаль и фундук на средний огонь. Начинаю постоянно помешивать деревянной ложкой. Сначала сахар слипнется, а затем начнет медленно таять. Уменьшите огонь и продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растает и не покроет орехи. Снимите с огня и вылейте на противень, застеленный антипригарной бумагой. Хорошо выкладываю орехи ложкой и даю им хорошо остыть. Я беру толстую скалку и катаю ею по орехам, пока они не разобьются на мелкие кусочки. Перекладываю стружку в миску.

2. Нагрейте сливки, пока они не начнут кипеть. Я кладу нарезанный кувертюр в миску и добавляю горячие сливки. Оставьте на 1 минуту и ​​перемешайте, пока они не соберутся в единую блестящую смесь. Добавляю кофе и измельченное печенье и хорошо перемешиваю. Охладите минимум на 2 часа, пока смесь не затвердеет.

3. Растопите молочный кувертюр на водяной бане. Я формирую трюфели нужного размера, обмакиваю их в молочную глазурь и «обваливаю» в измельченных орехах. Выкладываю их на тарелку и оставляю в холодильнике, пока шоколад не застынет.

Для белых трюфелей

1. Я кладу белый кувертюр и сливки в миску и нагреваю их на водяной бане или в микроволновой печи. Размешиваю, пока шоколад не растает, и добавляю сливочное масло, ваниль, цедру лимона и 40 г. бетель. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы смесь затвердела.

2. Я формирую трюфели и «обваливаю» их в тертом кокосе.