«Торт» с тыквой и грибным ризотто
- 3 большие тыквы
- 250 гр. копченый сыр, нарезанный кубиками
- 50 мл оливкового масла
- 240 гр. Греческий рис, глазурь мезоспермо
- 200 гр. белые грибы, нарезанные
- 200 гр. портобелло, нарезанный
- 80 г сливочное масло
- 50 мл белого вина
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 60 гр. грюйер, тертый
- 1 литр овощного бульона, горячего
- 1 яйцо, слегка взбитое
- Нарезанной петрушки
- Соль, свежемолотый перец
Хорошо разогрейте большую сковороду. Тыквы моем и нарезаем тонкими длинными ломтиками. Смажьте кабачки небольшим количеством оливкового масла и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны.
Я укладываю запеченные кабачки в форму диаметром 26-28 см таким образом, чтобы получилась радиальная форма, закрывающая дно и бока и оставляющая около половины длины кабачка торчащей из формы.
Я отложил форму в сторону. Разогрейте духовку до 200°С.
В большой кастрюле аккуратно растопите половину сливочного масла. Добавить лук и обжарить 2-3 минуты. Я добавляю грибы и готовлю их на сильном огне, периодически помешивая, пока они не выпустят жидкость. Добавляю рис и продолжаю помешивать еще 2-3 минуты. Деглазируйте вином и варите 2 минуты, пока не испарится алкоголь.
Я начинаю вливать горячий бульон (по 1 половнику за раз) и добавляю каждый раз, когда бульон впитается. Этот процесс займет 20-25 минут, пока рис не будет готов al dente. Наконец, я добавляю оставшееся масло, сыр пармезан, немного нарезанной петрушки, соль и перец и снимаю с огня.
Вылить ризотто в форму с выложенными слоями кабачками. Добавляю взбитое яйцо и посыпаю копченым сыром. Закрываю ризотто оставшимися от формы кабачками. Сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и запекать 20 минут.
Выньте из духовки, дайте постоять 15 минут и переверните на тарелку.
Благодарю вас!