Для бисквита

1. Разогрейте духовку до 200°С. Я выстилаю пергаментной бумагой среднюю неглубокую прямоугольную форму размером примерно 20х30 см.

2. В миске взбить миксером желтки с сахаром, пока смесь не станет пенистой и белой. Добавляю муку, останавливаю миксер и продолжаю смешивать с маризой. В конце добавляю 20 гр. растопленного сливочного масла и хорошо перемешать.

3. В другой миске я взбиваю яичные белки с небольшим количеством соли, пока не получится плотное безе. Добавляю в желтковую смесь, двумя порциями, перемешивая снизу вверх с маризой, долгими и аккуратными движениями, чтобы не потерялся объем меренги.

4. Противень смазываю дополнительно растопленным сливочным маслом и выливаю туда смесь, равномерно распределяя. Я пеку 10 минут.

5. Достаю противень из духовки, даю бисквиту остыть 5 минут и переворачиваю на большую тарелку. Аккуратно снимаю пергаментную бумагу. Когда бисквит полностью остынет, разрежьте его на 4 равные части.

Для крема

1. Я замачиваю листы желатина в большой миске с холодной водой, пока они не станут мягкими. Я кладу сладкий каштановый крем в среднюю кастрюлю и нагреваю на медленном огне, помешивая деревянной ложкой. Я сжимаю листы желатина руками и опускаю их в кастрюлю. Хорошо перемешиваю, пока они не растают. Добавьте маскарпоне (или сливочный сыр Филадельфия) и хорошо перемешайте. Снимите с огня и дайте смеси остыть в течение 10 минут.

2. В миске взбиваю миксером молочные сливки с пудрой, пока не получатся густые взбитые сливки. Добавляю в каштановую смесь и перемешиваю венчиком большими движениями снизу вверх, пока две смеси хорошо не соединятся и конечная смесь не получится пышной и воздушной, как мусс.

примерка

1. В продолговатую форму для торта средней длины я положила один кусок бисквита и намазала его сверху каштановым кремом. Я накрываю другой губкой и продолжаю в том же духе, заканчивая губкой на поверхности. Накрываю форму прозрачной пленкой и ставлю в холодильник на 5-6 часов, пока крем не застынет.

Для глазури

1. Я кладу поломанный молочный шоколад в миску. Я нагреваю сливки в кастрюле, пока они не горят, но не кипятят. Я выливаю его горячим в миску с кувертюром и смешиваю с маризом, пока кувертюр не растает, и у меня не получится однородная и густая смесь. Я также добавляю сливочное масло и перемешиваю, пока оно не растает. Даю глазури остыть и стать совсем теплой.

2. Достаю торт из холодильника, аккуратно выкладываю на сервировочную тарелку и намазываю глазурью. Ставлю обратно в холодильник еще на 4 часа. Я украшаю его каштанами и подаю, нарезав ломтиками.