Для базы

1. Я помещаю фундук в кухонный комбайн и разминаю их, пока они не превратятся в порошок. Яйца разделяю на желтки и белки. Я взбиваю белки миксером, пока они не превратятся в жесткое безе.

2. Желтки с сахаром кладу в миску и взбиваю миксером, пока они не побелеют. Добавляю растопленное масло, коньяк, кукурузную муку и разрыхлитель и хорошо взбиваю. В два захода добавляю безе и аккуратно перемешиваю венчиком. Наконец, я добавляю порошок фундука и перемешиваю.

3. Хорошо смажьте маслом разъемную форму диаметром 24 см и застелите ее антипригарной бумагой.

4. Вылить смесь в форму и выпекать в предварительно разогретой до 170°С духовке с воздухом 20-25 минут. Выньте из духовки и дайте основе постоять 15 минут. Снимаю стенки, переворачиваю на тарелку и даю полностью остыть.

Для груш

1. Груши очищаю и нарезаю небольшими кубиками. В сковороде с антипригарным покрытием поставьте сливочное масло на слабый огонь, чтобы оно таяло. Я бросаю груши и обжариваю их 3-4 минуты. Добавляю сахар, перемешиваю и как только сахар растает добавляю коньяк. Я даю грушам вариться 10 минут. Посыпаю кукурузной мукой, перемешиваю и снимаю с огня. Я даю им остыть.

Для крема и сборки

1. Я кладу сливки в миску и взбиваю миксером, пока не получатся густые взбитые сливки.

2. Я кладу сливочный сыр в другую миску и взбиваю его миксером. Я добавляю порошок и продолжаю взбивать, пока он не станет похож на крем. Добавляю ваниль и как только она соединяется со смесью, останавливаю миксер. Добавляю взбитые сливки в 2 порции и аккуратно перемешиваю венчиком. Вливаю холодные груши с их карамелью и аккуратно перемешиваю.

3. Разрезаю корж зубчатым ножом горизонтально на два диска. Первый диск помещаю в обруч диаметром 24 см и заливаю кремом. Разравниваю шпателем и накрываю вторым диском (срезом вверх). Ставлю в холодильник на 3 часа.

4. Раскатать пирог и посыпать сахарной пудрой. При желании можно карамелизовать фундук и 1 целую грушу для украшения.