Эклерный торт с каштановым муссом
- 95 гр. мука для всех целей
- 80 мл молока
- 80 мл воды
- 2 чайная ложка сладкий сахар
- ½ κουτ. сладкая соль
- 60 гр. коровье масло
- 3 яйца
- 170 гр. каштаны, вареные или жареные, очищенные
- ¾ ч. л. сладкий желатиновый порошок
- 240 мл молока
- ½ κουτ. сладкая соль
- ½ ч. л. экстракт сладкой ванили
- 240 мл сметаны 36% жирности
- 2 больших яичных желтка, желательно органических
- 50 г сахар
- Свежий крыжовник
- Сахарная пудра
Я наливаю 1 столовую ложку воды в миску и посыпаю желатином. Я отложил ее в сторону.
Поместите каштаны, молоко, соль и ваниль в кастрюлю и варите 15-18 минут, пока каштаны не растворятся (не полностью) и молоко не уменьшится наполовину. Добавьте желатин и перемешайте, чтобы он полностью растворился. Я перекладываю смесь в блендер или кухонный комбайн и пюрирую, пока она не станет гладкой и мягкой. Даю каштановому крему остыть.
Я помещаю сливки в кухонный комбайн и взбиваю венчиком, пока не получатся мягкие взбитые сливки. Переливаю взбитые сливки в холодную металлическую миску и отставляю в сторону. Я возвращаю миску в кухонный комбайн, добавляю яичные желтки с сахаром и взбиваю около 4 минут, пока не получится бледный и мягкий крем.
Я соединяю три смеси (каштановый крем, взбитые сливки и крем из яичного желтка), аккуратно перемешивая с маризом. Я перекладываю мусс в кондитерский мешок и оставляю в холодильнике до тех пор, пока он мне не понадобится.
Поместите молоко, воду, сахар, соль и масло в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и помешивайте, пока масло и сахар не растают и не начнется слабое кипение. Снимите с огня и добавьте всю муку. Перемешайте деревянной ложкой, пока мука не смешается с жидкими ингредиентами, и снова поставьте на огонь. Готовить 1-2 минуты, помешивая. Снимите с огня и оставьте на 15 минут. Выливаю тесто в миску и взбиваю миксером, добавляя яйца (по одному), пока не получится мягкое однородное тесто.
Я разогреваю духовку до 190°С с вентилятором. Слегка смажьте сливочным маслом 2 формы диаметром 20 см и застелите антипригарной бумагой. Я делю тесто между двумя формами и разравниваю лопаткой. Выпекайте тесто 25-30 минут, пока оно не поднимется и не станет золотистым. Достаньте из духовки и дайте основам остыть.
Одеваю форму со съемным основанием диаметром 20 см, с мембраной. В форму помещаю основу для эклера. Достаю мусс из холодильника и наношу его на основу круговыми движениями. Накрываю второй основой и застилаю всю форму пленкой. Ставлю в холодильник на 6 часов.
Переложите торт на тарелку, посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежей смородиной.
Благодарю вас!