Для ганаша

1. Я кладу сломанный кувертюр в миску и добавляю горячие сливки. Оставьте на 1 минуту и ​​хорошо перемешайте, пока шоколад не растает и не станет густым кремом. Добавляю коньяк, перемешиваю и оставляю до подачи.

Для торта

1. Разогреваю духовку до 200ºC. Смазать маслом неглубокую круглую сковороду со съемными стенками диаметром 22-24 см.

2. Я кладу кувертюр и масло на водяную баню, то есть в миску из нержавеющей стали, которую закрепляю на краю кастрюли, где кипит вода, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Я смешиваю ингредиенты на водяной бане, пока они не растают и не превратятся в гладкий и бархатистый крем. Я ухожу из-под огня.

3. В другой миске я взбиваю миксером яичные желтки, муку и бренди, пока не получится пышная и светлая смесь. Я добавляю какао, миндальный порошок, муку и корицу и немного взбиваю, пока они хорошо не перемешаются. Я добавляю поломанные мантоло и взбиваю некоторое время, пока они не будут равномерно распределены в смеси. Вылейте смесь для кувертюра и хорошо взбейте.

4. В другой, чистой и сухой миске взбиваю яичные белки в крепкую безе и добавляю в шоколадную смесь, двумя порциями, перемешивая долгими и легкими движениями, чтобы она не потеряла своего объема.

5. Вылейте смесь в смазанную маслом форму и запекайте 15 минут. Затем снижаю температуру до 160ºC и продолжаю выпекать еще 20 минут.

6. Достаю противень из духовки, даю брауни немного остыть и вынимаю из формы. Даю полностью остыть.
   Вылейте ганаш в центр торта и распределите по всей поверхности. Я бросаю несколько мантоли и сразу же подаю.