Для начинки

1. В средней кастрюле нагрейте масло на среднем огне, пока оно слегка не подгорит. Добавляю манную крупу, посыпая ее, постоянно помешивая деревянной ложкой, и обжариваю 3-4 минуты, пока она не приобретет светло-коричневый цвет и не распространит свой аромат. Я хорошо убавляю огонь и постепенно добавляю горячее молоко, постоянно помешивая проволокой, сильно и твердо, чтобы каждая доза впиталась в манную крупу, прежде чем добавлять следующую. В итоге у меня получится однородный и густой крем.

2. Я сразу же снимаю с огня и добавляю сливочный сыр, кефалотири, фету, яйца, вяленые помидоры, немного соли (экономно, потому что сыры соленые) и много перца и очень хорошо перемешиваю. Даю смеси хорошо остыть.

Для пирога

1. Разогрейте духовку до 180°С. Хорошо смазываю глубокую круглую форму диаметром 26 см. и укладываю туда один лист слоеного теста, закрывая стенки до их середины. Высыпаю начинку в лист и накрываю вторым листом слоеного теста. Края листьев подворачиваю внутрь и прижимаю к бортикам кастрюли.

2. В миске взбить яйцо с молоком и вылить на поверхность пирога. Распределяю смесь кистью и посыпаю кунжутом.

3. Выпекаю пирог 1 час, на средней полке духовки, пока его поверхность не станет золотистой и блестящей. Я подаю его теплым.