Для крема

1. Яичные желтки и половину сахара помещаю на водяную баню, то есть в металлическую миску из нержавеющей стали, закрепленную на краю кастрюли, в которой кипит немного воды, следя, чтобы дно миски не подошло в контакте с водой. Я взбиваю их ручным миксером (или проволокой) без остановки в течение 3-4 минут, пока не получится однородный крем.

2. Снимаю миску с огня и взбиваю еще 2 минуты, чтобы смесь немного загустела по мере остывания.

3. Я кладу яичные белки с остатком сахарного песка в миску и взбиваю в плотное безе.

4. В миске взбить миксером порошковый маскарпоне, сливки, кофе эспрессо и ликер, пока не получится воздушная смесь. Добавляю желтковую смесь и взбиваю 2 минуты. Останавливаю миксер и постепенно добавляю безе, аккуратно перемешивая с маризой, чтобы не потерялся объем крема. Перекладываю смесь в кондитерский мешок с ажурной насадкой и оставляю в холодильнике на 2 часа до застывания.

Для сборки

1. В миске смешайте приготовленный кофе с ликером или коньяком. Промачиваю в нем несколько савори на 1-2 секунды и выкладываю на прямоугольную тарелку. Я покрываю печенье кремовыми верхушками и продолжаю тот же процесс, пока не закончатся ингредиенты, убедившись, что у меня есть 3 ряда печенья, и заканчиваю кремовыми верхушками.
   Посыпьте несладким какао и сразу подавайте.