Для крема

1. Яичные желтки и половину сахара помещаю на водяную баню, то есть в металлическую миску из нержавеющей стали, закрепленную на краю кастрюли, в которой кипит немного воды, следя, чтобы дно миски не подошло в контакте с водой. Я взбиваю их ручным миксером (или венчиком) без остановки до однородности и добавляю 1 ч. л. ликера, постоянно помешивая в течение 3-4 минут, пока не получится однородный крем.

2. Снимаю миску с огня и взбиваю еще 2 минуты, чтобы смесь немного загустела по мере остывания.

3. В другой миске взбейте сливочный сыр с сахаром, йогуртом и сливками до пышной массы. Я смешиваю две смеси эластичным шпателем (мариз).

Для сборки

1. В глубокую посуду наливаю остаток ликера и 1 ч. л. бульона воды и перемешать. Вымачиваю там печенье савойя на 1 – 2 секунды, ломаю пополам и делю половину на 4 – 6 широких и низких стаканов. Посыпаю тертым кувертюром.

2. Покрываю половиной количества крема и прикрываю оставшимся поломанным печеньем. Заканчиваю остатками крема.

3. Ставлю тирамису на 2 часа в холодильник, пока крем не застынет и не затвердеет. При подаче посыпать молотым кофе эспрессо. Я подаю немедленно.