Движимый превосходством Ароматический состав, шеф-повар Дина Николау предлагает к ним подать куриный террин с raz el hanout и арахисовой корочкой.
Куриный террин с raz el hanout и фисташковой корочкой
Для этого замечательного террина нам понадобится
Для террина
Для корочки
выполнение
-
Посыпать
Посыпать молотым арахисом, убедившись, что он хорошо прилипает к поверхности и бокам.
Внимание
МАТЕРИАЛЫ
600 гр. филе куриного бедра
600 гр. филе куриной грудки
40 гр. соленые фисташки
2 чайная ложка Дижонский горчичный суп
2 ч. л. сладкий рас-эль-ханут
2 яиц, слегка взбитых
Листья от ½ пучка петрушки, нарезанные
Соль, свежемолотый перец
Для корочки
100 гр. Фисташки, перемолотые в порошок
2 чайные ложки суп из оливкового масла
ПРОЦЕДУРА
Я разогреваю духовку до 200°С с вентилятором.
Куриное филе хорошо обсушиваю и нарезаю кубиками по 2 см. Половину количества кладу в кухонный комбайн (или комбайн) и измельчаю. Я высыпаю молотую смесь в миску и добавляю нарезанную курицу, горчицу, яйца, арахис, рас-эль-ханут, петрушку, соль и перец. В перчатках я «замешиваю» ингредиенты, чтобы они хорошо соединились.
Слегка смажьте маслом квадратную форму для террина размером 20х20 см и вылейте в нее смесь. Я прижимаю руками, чтобы сделать его компактным, и накрываю антипригарной бумагой и алюминиевой фольгой.
Выкладываю террин в глубокую кастрюлю и заливаю водой до середины террина. Запекать в духовке 1 час.
Я вынимаю террин из кастрюли вместе с водой, удаляю алюминиевую фольгу и антипригарную бумагу и осторожно наклоняю блюдо, чтобы слить всю жидкость, образовавшуюся при приготовлении курицы.
Я накрываю алюминиевой фольгой, кладу сверху тяжелый предмет (например, коробку, тарелку или банку) и оставляю в холодильнике на 3 часа.
Переверните террин на тарелку и смажьте оливковым маслом.