Для баз

1. В миску просеять вместе муку, разрыхлитель, миндальный порошок и соль. Я нарезаю замороженное масло небольшими кубиками и втираю его в сухие ингредиенты, пока не получится рассыпчатая смесь. Добавляю яйцо и перемешиваю до получения однородного теста. Много месить не нужно, достаточно просто собрать все вместе. Заворачиваю тесто в пищевую пленку и ставлю в холодильник на 1 час.

2. Разогреваю духовку до 170°С. Достаю тесто из холодильника и кладу между двумя листами пергаментной бумаги. Я открываю, надавливая скалкой, в тонкий лист. Пяльцами диаметром 12 см вырезаю 6-8 дисков, которые укладываю в соответствующие формы, застеленные антипригарной бумагой.

3. Я кладу внутрь тарталеток лист антипригарной бумаги и наполняю рисом. Я выпекаю тарталетки 15 минут. С риса снимаю антипригарную бумагу и продолжаю выпекать еще 6-7 минут. Вынимаю тарталетки из форм и оставляю на решетке до полного остывания.

Для мусса

1. Разогрейте духовку до 180°C. Мушмулу промываю, очищаю и удаляю семена. Я выкладываю их на противень, застеленный антипригарной бумагой, и посыпаю коричневым сахаром. Выпекать в духовке 15-20 минут до мягкости. Вынимаю их из духовки и даю остыть. Я кладу мушмулу в блендер или кухонный комбайн и хорошо измельчаю. Я «пропускаю» пюре через мелкое сито, чтобы оно стало как можно более бархатистым.

2. Я кладу желатин в миску с 3 ч. л. суп воды и оставить его на 10 минут, чтобы размякнуть. Хорошо перемешать до растворения и влить смесь во фруктовое пюре вместе с коньяком, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 1 час для загустения.

3. Я кладу сливки, ваниль и сахар в чашу миксера и взбиваю в крепкие взбитые сливки.

4. Фруктовое пюре достаю из холодильника и порциями добавляю взбитые сливки, перемешивая лопаткой.

5. Наполняю холодные тарталетки и украшаю свежей мушмулой, безе и декоративным жемчугом. Посыпьте небольшим количеством сахарной пудры и подавайте.