Тарталетки с кокосовым кремом, ванилью и жареными орехами

Для баз:

1. Я просеиваю вместе муку, какао и сахарную пудру. В небольшой миске взбейте яичные желтки, ваниль и 2 ложки ледяной воды. Я кладу сухие ингредиенты и холодное масло в чашу кухонного комбайна и работаю крючком, пока не образуется рассыпчатая смесь. Я добавляю влажные ингредиенты и даю смеси поработать, пока она не станет однородным мягким тестом. Если слишком туго, добавляю еще несколько капель воды. Заворачиваю тесто в пищевую пленку и оставляю в холодильнике на 30 минут.
   
2. Я разогреваю духовку до 200°С воздухом. Я хорошо смазываю 6 форм для тарталеток диаметром 12 см. Достаю тесто из холодильника, кладу его между двумя листами антипригарной бумаги и раскатываю в тонкий пласт. Я вырезаю 6 дисков диаметром 14-15 см и перекладываю их на смазанные маслом тартары. Я выстилаю каждую форму для тарта небольшим кусочком антипригарной бумаги и наполняю фасолью или рисом. Выпекать в духовке 15 минут. Я вынимаю тарталетки из духовки, удаляю бобы и антипригарную бумагу и смазываю тарталетки взбитым яичным белком. Верните в духовку и запекайте еще 5 минут. Достаю тарталетки из духовки и откладываю в сторону. Уменьшаю температуру духовки до 180°С.
   

Для крема:

1. В кастрюле нагреваю сливки с молоком. В миске взбить яйца, желток и сахар. Я медленно добавляю горячее молоко, перемешивая. Перелейте смесь в кастрюлю и постоянно помешивайте на среднем огне, пока крем не загустеет. Снимите с огня, добавьте кешью и мускатный орех и перемешайте. Я делю сливки между тартарами.
   

2. Ваниль промываю, разрезаю пополам и удаляю косточку. Окунуть половинку фрукта в сливки и посыпать арахисом и миндалем. Вернуть тарталетки в духовку и выпекать 35 минут. Достать из духовки, раскатать тарталетки и оставить их на решетке остывать.