Параметры печати:

Тарталетки с ирисочным кремом

Тарталетки с ирисочным кремом
Способ приготовления
Сложность Новичок
Время
Время подготовки: 30-30 минут. Время приготовления: 20 20 минут Время отдыха: 1 1 час Общее время: 1 час 50 минут
Порций 8
ингредиенты
    Для базы
  • 240 гр. мука для всех целей
  • 150 гр. сливочное масло, замороженное
  • 100 гр. сахарная пудра
  • 40 гр. миндальный порошок
  • 2 яиц, слегка взбитых
  • 1 пинч-соль
  • Для сливочного крема
  • 90 гр. коровье масло
  • 300 гр. коричневый сахар
  • 60 гр. мука для всех целей
  • 480 мл молока
  • 240 мл сметаны
  • 5 яичных желтка
  • 1 чайная ложка экстракт сладкой ванили
  • 1 пинч-соль
  • Для обслуживания
  • Сахарная пудра
  • безе
  • Молочные конфеты
выполнение
    Для баз
  1. В миску просеять вместе муку, разрыхлитель, миндальный порошок и соль. Я нарезаю замороженное масло небольшими кубиками и втираю его в сухие ингредиенты, пока не получится рассыпчатая смесь. Добавляю яйца и перемешиваю до получения однородного теста. Заворачиваю тесто в пищевую пленку и ставлю в холодильник на 1 час.

  2. Разогреваю духовку до 170°С. Достаю тесто из холодильника и кладу между двумя листами пергаментной бумаги. Я открываю, надавливая скалкой, в тонкий лист. Я нарезаю пяльцами диаметром 10-12 см, 7-8 дисков, которые кладу в соответствующие формы, застеленные антипригарной бумагой, или могу оставить целыми и переложить в форму для тарталеток диаметром 22-24 см, застеленную антипригарным покрытием. наклеить бумагу.

  3. Я кладу внутрь тарталеток лист антипригарной бумаги и наполняю рисом. Я выпекаю тарталетки 15 минут. С риса снимаю антипригарную бумагу и продолжаю выпекать еще 5 минут. Вынимаю тарталетки из форм и оставляю на решетке до полного остывания.

  4. Для крема
  5. Положите масло и сахар в низкую кастрюлю с антипригарным покрытием. Поставить на слабый огонь и дать растопиться маслу, а затем сахару. Готовить 3-4 минуты до карамелизации.

  6. Взбейте яичные желтки в небольшой миске. В другой миске смешайте муку с молоком, добавьте желтки и соль. Пропускаю смесь через мелкое сито и добавляю сливки.

  7. Вливаю молочную смесь в кастрюлю с карамелью (осторожно) и варю, постоянно помешивая венчиком, пока не загустеет. Поскольку процесс выполняется при низкой температуре, для застывания крема потребуется около 30 минут.

  8. Снимите с огня и добавьте ваниль. Оставляю крем на 10 минут, чтобы он немного остыл.

  9. Для пирогов
  10. Тарталетки с ирисочным кремом

    Разогрейте духовку до 180°С. Я разделяю сливочную смесь на выпеченные тарталетки и выпекаю 8-10 минут. Даю им остыть и украшаю меренгами и молочными леденцами. Посыпать панировочными сухарями и подавать.

Ключевые слова: пирог, крем, ириска

Благодарю вас!