Для баз

1. В миску просеять вместе муку, разрыхлитель, миндальный порошок и соль. Я нарезаю замороженное масло небольшими кубиками и втираю его в сухие ингредиенты, пока не получится рассыпчатая смесь. Добавляю яйца и перемешиваю до получения однородного теста. Заворачиваю тесто в пищевую пленку и ставлю в холодильник на 1 час.

2. Разогреваю духовку до 170°С. Достаю тесто из холодильника и кладу между двумя листами пергаментной бумаги. Я открываю, надавливая скалкой, в тонкий лист. Я нарезаю пяльцами диаметром 10-12 см, 7-8 дисков, которые кладу в соответствующие формы, застеленные антипригарной бумагой, или могу оставить целыми и переложить в форму для тарталеток диаметром 22-24 см, застеленную антипригарным покрытием. наклеить бумагу.

3. Я кладу внутрь тарталеток лист антипригарной бумаги и наполняю рисом. Я выпекаю тарталетки 15 минут. С риса снимаю антипригарную бумагу и продолжаю выпекать еще 5 минут. Вынимаю тарталетки из форм и оставляю на решетке до полного остывания.

Для крема

1. Положите масло и сахар в низкую кастрюлю с антипригарным покрытием. Поставить на слабый огонь и дать растопиться маслу, а затем сахару. Готовить 3-4 минуты до карамелизации.

2. Взбейте яичные желтки в небольшой миске. В другой миске смешайте муку с молоком, добавьте желтки и соль. Пропускаю смесь через мелкое сито и добавляю сливки.

3. Вливаю молочную смесь в кастрюлю с карамелью (осторожно) и варю, постоянно помешивая венчиком, пока не загустеет. Поскольку процесс выполняется при низкой температуре, для застывания крема потребуется около 30 минут.

4. Снимите с огня и добавьте ваниль. Оставляю крем на 10 минут, чтобы он немного остыл.

Для пирогов

1. Разогрейте духовку до 180°С. Я разделяю сливочную смесь на выпеченные тарталетки и выпекаю 8-10 минут. Даю им остыть и украшаю меренгами и молочными леденцами. Посыпать панировочными сухарями и подавать.