Для крема бугаца

1. В миске взбить яйца с цедрой лимона, сахаром и ванилином. В глубокой кастрюле нагрейте молоко со щепоткой соли. Когда смесь достаточно нагреется, добавляю манку и постоянно помешиваю проволокой, чтобы не было комочков. Как только крем загустеет, снимаю кастрюлю с огня и постепенно добавляю яичную смесь, продолжая перемешивание, пока она не станет однородной. Накрываю его прозрачной пленкой, чтобы не образовалась корочка, и даю остыть.

Для баз

1. В миску просеять вместе муку, разрыхлитель, миндальный порошок и соль. Я нарезаю замороженное масло небольшими кубиками и втираю его в сухие ингредиенты, пока не получится рассыпчатая смесь. Добавляю яйцо и перемешиваю до получения однородного теста. Много месить не нужно, достаточно просто собрать все вместе. Заворачиваю тесто в пищевую пленку и ставлю в холодильник на 1 час.

2. Разогреваю духовку до 170°С. Достаю тесто из холодильника и кладу между двумя листами пергаментной бумаги. Я открываю, надавливая скалкой, в тонкий лист. Пяльцами диаметром 12 см вырезаю 6-8 дисков, которые укладываю в соответствующие формы, застеленные антипригарной бумагой.

3. Я кладу внутрь тарталеток лист антипригарной бумаги и наполняю рисом. Я выпекаю тарталетки 15 минут.

4. Достаю тарталетки из духовки и наполняю их кремом «Бугаца». Выкладываю варенье и продолжаю выпекать еще 30 минут, пока крем не станет румяным.