Для теста

1. В миску кладу кубики муки и масла. Я растираю два ингредиента руками, пока они не станут похожи на хлебные крошки. Добавляю сахар, перемешиваю и начинаю понемногу подливать холодную воду, пока не получится плотное тесто. Накрываю пленкой и ставлю в холодильник на 30 минут.

Для начинки

1. В миске взбить желтки с сахаром. Добавьте сливки и ваниль и хорошо перемешайте.

Для пирогов

1. Разогрейте духовку до 180°С. Форму для тарталеток или тарталеток смазываю небольшим количеством сливочного масла и выкладываю туда лист теста.
   

2. Достаю тесто из холодильника, кладу его между двумя листами антипригарной бумаги и раскатываю в пласт толщиной ½ см.
   Я отрезаю кусок антипригарной бумаги и кладу его поверх теста. Наполняю фасолью и выпекаю тарт 15 минут.

3. Снимаю бумагу с фасолью и продолжаю выпекать еще 5-7 минут.
   Заливаю корж кремом и продолжаю выпекать 15-20 минут, пока крем не загустеет. Вынимаю тарт из духовки и даю ему полностью остыть.

Для роз и подачи

1. Я наполняю большую миску водой и добавляю лимонный сок. Яблоки хорошо мою, разрезаю пополам и удаляю плодоножку и сердцевину. Нарезать тонкими ломтиками острым ножом или мандолиной. Я кладу ломтики в миску с лимонадом и ставлю в микроволновку на 1 минуту. Я проверяю, стали ли они мягкими и эластичными, чтобы их можно было легко складывать.

2. На ровную поверхность укладываю 6 долек яблока в ряд, следя, чтобы одна половинка закрывала другую. Аккуратно сворачиваю все ломтики вместе. Пальцами немного «раскрываю» ломтики, чтобы они напоминали розу, и кладу рулет на торт. Я продолжаю в том же духе, пока не сделаю столько, сколько смогу.

3. Выкладываю варенье поверх крема и ложкой выкладываю. Поместите розы и посыпьте сахарной пудрой.
   Я подаю немедленно.