Для баз

1. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Я добавляю замороженное масло и работаю руками, пока не образуется рассыпчатая смесь. Добавьте желток и сливки и вымешивайте (не слишком сильно), пока все ингредиенты не соединятся в одно тесто. Тесто формирую в длинную палочку, заворачиваю в пищевую пленку и ставлю в холодильник на 30 минут.

2. Я разогреваю духовку до 200°С воздухом. Слегка смажьте сливочным маслом 12-14 формочек для мини-тартов (или формочек для маффинов). Тесто достаю из холодильника и ножом разрезаю на 12-14 дисков. Я помещаю каждый диск в форму и прижимаю пальцами, чтобы покрыть основание и бока. Переношу формы в холодильник и оставляю на 30 минут, чтобы они снова застыли.

3. Я делаю маленькие шарики из алюминиевой фольги, достаю тарталетки из холодильника и кладу в каждую по 1 шарику. Выпекать в духовке 10 минут. Убираю алюминиевые шарики и продолжаю выпекать еще 4-5 минут. Вынимаю тарталетки из духовки и оставляю на решетке до полного остывания.

Для крема

1. Я наливаю ледяную воду в небольшую миску и посыпаю ее желатином. Я отставляю миску в сторону. Ставлю молоко в кастрюлю кипятиться и снимаю с огня.

2. В миске взбейте яичные желтки, сахар и муку. Медленной и устойчивой струей вливайте горячее молоко, постоянно помешивая. Выливаю смесь в кастрюлю и ставлю на средний огонь. Постоянно помешиваю проволокой, пока не свяжется. Снимите с огня и добавьте ваниль и желатин с водой. Постоянно помешивайте, пока желатин не растает и не растворится в креме. Накрываю крем пленкой так, чтобы вы касались поверхности крема, и даю ему полностью остыть.

3. Снимаю пленку и взбиваю крем проволокой. Я добавляю взбитые сливки в 2 порции и аккуратно перемешиваю до однородности. Перекладываю крем в кондитерский мешок и оставляю в холодильнике до тех пор, пока он мне не понадобится.

Для сборки

1. Непосредственно перед подачей я наполняю пустые тарталетки кремом и украшаю свежими фруктами или разноцветными трюфелями.