Для соболиного теста

1. Я кладу муку, соль и масло в большую миску и перетираю руками, пока ингредиенты не соберутся вместе и не станут похожи на крупные крошки. В центре делаю углубление и выливаю яйцо и сахар. Перемешиваю, без особого вымешивания, чтобы соединить все ингредиенты. В зависимости от размера яйца мне может понадобиться добавить 1-2 столовые ложки воды, если я вижу, что тесто становится слишком сухим. Собираю все тесто в шар и оборачиваю его прозрачной пленкой. Оставляю в холодильнике на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 180°С.
   Я достаю тесто из холодильника и кладу его в центр антипригарной бумаги. Накрываю другой антипригарной бумагой и с помощью толстой скалки раскатываю тесто в пласт.

3. Я слегка смазываю форму для тарта маслом и с помощью нижней бумаги переворачиваю тесто внутри формы для тарталеток. Я прижимаю руками, чтобы «заполнить» все складки формы для тарталеток, и ножом удаляю все лишнее тесто вокруг формы для тарталеток. Вилкой протыкаю рассыпавшееся по всей поверхности тесто. Я выстилаю антипригарную бумагу и наполняю пирог фасолью. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут. Я удаляю бобы и антипригарную бумагу и продолжаю выпекать еще 20 минут. Я вынимаю пустой пирог из духовки и даю ему остыть.

Для ганаша

1. В средней кастрюле нагрейте сливки, не давая им подгореть. Снимаю кастрюлю с огня и наливаю в сломанную крышку. Я начинаю непрерывно помешивать деревянной ложкой, пока кувертюр не растает и не получится однородная смесь.

Для карамелизированного апельсина

1. Острым ножом нарезаю апельсин тонкими ломтиками и выбрасываю косточки.
   В большую кастрюлю с антипригарным покрытием я кладу сахар, воду и лимонный сок. Ставлю кастрюлю на средний огонь и помешиваю, пока сахар не растворится. Я выкладываю дольки апельсина и даю им закипеть, несколько раз переворачивая, пока они не карамелизуются и не станут прозрачными. В конце должен получиться приятный золотисто-красный сироп.

примерка

1. Я кладу сливки и муку в чашу миксера и взбиваю венчиком, чтобы получились густые взбитые сливки. Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с кружевной насадкой и поставьте в холодильник до подачи на стол.

2. Я выкладываю большую часть апельсиновых ломтиков внутрь пустого пирога. Покрываю ганашем и наношу шпателем. Накрываю тарт прозрачной пленкой и оставляю на 1 час в холодильнике.

3. Достаю торт из холодильника, делаю декоративный венок из взбитых сливок и украшаю оставшимися дольками апельсина. Полить оставшимся сиропом от апельсиновой карамели и подавать.