Для теста

1. Всыпьте в миску муку, сахар и соль. Я бросаю кубики сливочного масла и «работаю» пальцами, пока они не превратятся в грубые панировочные сухари. В другой миске смешайте воду, яблочный уксус и кубики льда. Начинаю постепенно добавлять ложечки жидкости в миску с крошками и работаю руками, пока они не соберутся в одно тесто (уйдет примерно 7-8 ложек). Заворачиваю тесто в пищевую пленку и оставляю в холодильнике на 2 часа.

2. Достаю тесто из холодильника, кладу его между двумя листами антипригарной бумаги и с помощью скалки раскатываю в тонкий круглый лист (толщиной около 6 мм). Это потребует некоторых усилий, потому что тесто, содержащее масло, немного твердеет в холодильнике.

3. Переложите тесто в круглую форму диаметром 22 см и прижмите, чтобы покрыть дно и бока. Ставлю в холодильник на 15 минут и готовлю начинку.

Для начинки

1. В миске смешайте масло и мед лопаткой. Добавьте миндальный порошок, яйца, ваниль и соль и хорошо перемешайте.

Для пирога

1. Я разогреваю духовку до 220°С с помощью вентилятора. Достаю форму с тарталетками из холодильника и выливаю миндальную начинку. Я распределяю лопаткой, чтобы покрыть весь тарт, равномерно. Возвращаю тарт в холодильник, пока не подготовлю яблоки.

2. Я наливаю лимонный сок в миску. Яблоки хорошо мою, не очищая от кожуры, разрезаю пополам и удаляю сердцевины. Острым ножом или мандолиной нарезаю их тонкими ломтиками. Кладем ломтики в миску с лимонным соком и аккуратно перемешиваем, чтобы они намокли и не почернели.

3. Достаю тарталетку из холодильника и кладу кусочки яблок поочерёдно (красное-зелёное), наполовину погрузив их в крем. Смажьте края теста взбитым яйцом и поставьте пирог в духовку. Выпекаю 20 минут. Снижаю температуру до 190°С и продолжаю выпекать еще 35 минут.

4. Выньте из духовки и дайте тарту постоять 10 минут. Смажьте смесью глазури и дайте ей остыть.