Параметры печати:

Тарт на основе курабье, сливок и груш

Тарт на основе курабье, сливок и груш
отзывы 4 из 1 голосов
Способ приготовления
варка
Год
Время подготовки: 1 часа Время приготовления: 30 мин. Общее время: 1 час 30 минута.
Порций 6
ингредиенты
    Для базы curabier
  • 300 гр. мягкая мука
  • 180 гр. Говяжье масло Lurpak, комнатной температуры
  • 60 гр. сахарная пудра
  • 40 мл коньяка
  • 1 чайная ложка экстракт сладкой ванили
  • ¼ ч. л. сладкий разрыхлитель
  • 60 гр. миндаль с кожурой, жареный и мелко помолотый
  • Для груш
  • 5-6 маленьких груш
  • 500 мл сладкого саамского вина
  • 1 палочка корицы
  • 2-3 зубчика
  • Для крема
  • 250 мл сливок 36% жирности, Арла
  • 230 мл молока
  • 75 г сахар
  • 50 гр. кукурузная мука
  • 1 стручок ванили, семена
  • 5 яичных желтка
  • 45 гр. Масло Lurpak, комнатной температуры
  • Для поверхности
  • 100 гр. миндаль с кожурой, жареный и мелко помолотый
выполнение
    Для базы
  1. Я присоединяю насадку-лопатку к настольному миксеру и очень хорошо взбиваю масло и сахарную пудру в течение 15-20 минут (в зависимости от мощности миксера), пока у меня не получится очень воздушная и однородная смесь. Сначала я нажимаю на низкую скорость и постепенно увеличиваю ее до средней или сильной мощности.

  2. Добавляю коньяк и ваниль и взбиваю еще некоторое время, пока они хорошо не смешаются в смеси.

  3. Меняю деталь на миксере и настраиваю "крюк", специальный для теста. Постепенно всыпаю муку и разрыхлитель и продолжаю взбивать сначала на низкой скорости, а потом на большей, пока не получится мягкое, податливое и достаточно пышное тесто.

  4. В конце бросаю миндаль и взбиваю еще некоторое время, пока он равномерно не распределится в тесте.
    Перекладываю на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешиваю 1-2 минуты.
    Разогрейте духовку до 180°С.

  5. Слегка смажьте маслом форму диаметром 22 см и переложите туда тесто. Я нажимаю ладонями, пока не покрываю дно и стенки формы для тарта.
    Выпекать в духовке 25-30 минут. Вынимаю пирог из духовки и даю ему остыть.

  6. Для груш
  7. Очищаю груши от кожицы и, не разрезая их, с помощью специального инструмента удаляю сердцевины. Я кладу груши в кастрюлю вертикально (стеблем вверх), добавляю вино, корицу и гвоздику и варю 10-12 минут, пока они не станут мягкими, но не растают. Снимите с огня и дайте им остыть в вине.

  8. Для крема
  9. Положите сливки, молоко, семечки и стручки в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока не начнет кипеть. Я ухожу из-под огня.

  10. В большой миске взбейте желтки с сахаром. Добавьте кукурузную муку и перемешайте, чтобы она влилась в смесь. Выбросьте стручок ванили и медленно влейте горячее молоко в миску с желтковой смесью, постоянно помешивая.

  11. Ставлю дуршлаг в кастрюлю, в которой кипятил молоко, и выливаю в него яичную смесь. Я ставлю кастрюлю на средний огонь и постоянно помешиваю, пока крем не загустеет. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Я помешиваю, пока он не растает и не смешается с кремом. Накрываю пленкой (чтобы касалась поверхности крема) и даю полностью остыть.

  12. примерка
  13. С холодного крема снимаю пленку и взбиваю проволокой, чтобы он был пушистым.

  14. Я кладу груши вертикально вокруг испеченного пирога и ложкой наполняю кремом так, чтобы он покрывал груши чуть выше середины. Посыпаю всю поверхность крема жареным миндалем и оставляю в холодильнике до момента подачи.

Ключевые слова: Тарт на основе курабье

Благодарю вас!