Для базы

1. Я присоединяю насадку-лопатку к настольному миксеру и очень хорошо взбиваю масло и сахарную пудру в течение 15-20 минут (в зависимости от мощности миксера), пока у меня не получится очень воздушная и однородная смесь. Сначала я нажимаю на низкую скорость и постепенно увеличиваю ее до средней или сильной мощности.

2. Добавляю коньяк и ваниль и взбиваю еще некоторое время, пока они хорошо не смешаются в смеси.

3. Меняю деталь на миксере и настраиваю "крюк", специальный для теста. Постепенно всыпаю муку и разрыхлитель и продолжаю взбивать сначала на низкой скорости, а потом на большей, пока не получится мягкое, податливое и достаточно пышное тесто.

4. В конце бросаю миндаль и взбиваю еще некоторое время, пока он равномерно не распределится в тесте.
   Перекладываю на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешиваю 1-2 минуты.
   Разогрейте духовку до 180°С.

5. Слегка смажьте маслом форму диаметром 22 см и переложите туда тесто. Я нажимаю ладонями, пока не покрываю дно и стенки формы для тарта.
   Выпекать в духовке 25-30 минут. Вынимаю пирог из духовки и даю ему остыть.

Для груш

1. Очищаю груши от кожицы и, не разрезая их, с помощью специального инструмента удаляю сердцевины. Я кладу груши в кастрюлю вертикально (стеблем вверх), добавляю вино, корицу и гвоздику и варю 10-12 минут, пока они не станут мягкими, но не растают. Снимите с огня и дайте им остыть в вине.

Для крема

1. Положите сливки, молоко, семечки и стручки в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока не начнет кипеть. Я ухожу из-под огня.

2. В большой миске взбейте желтки с сахаром. Добавьте кукурузную муку и перемешайте, чтобы она влилась в смесь. Выбросьте стручок ванили и медленно влейте горячее молоко в миску с желтковой смесью, постоянно помешивая.

3. Ставлю дуршлаг в кастрюлю, в которой кипятил молоко, и выливаю в него яичную смесь. Я ставлю кастрюлю на средний огонь и постоянно помешиваю, пока крем не загустеет. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Я помешиваю, пока он не растает и не смешается с кремом. Накрываю пленкой (чтобы касалась поверхности крема) и даю полностью остыть.

примерка

1. С холодного крема снимаю пленку и взбиваю проволокой, чтобы он был пушистым.

2. Я кладу груши вертикально вокруг испеченного пирога и ложкой наполняю кремом так, чтобы он покрывал груши чуть выше середины. Посыпаю всю поверхность крема жареным миндалем и оставляю в холодильнике до момента подачи.