Тарт с двухцветным тестом, кремом и ореховым пралине
- 270 + 250 гр. мука на все случаи жизни
- 20 гр. какао, несладкий
- 250 гр. коровьего масла комнатной температуры + еще немного для тарталеток
- 195 г сахар
- 1 ч. л. ложка сахарной пудры
- 2 больших яйца
- 3 яичных желтка
- 2 чайная ложка экстракт сладкой ванили
- 1 пинч-соль
- 400 гр. свежее молоко
- 100 гр. взбитые сливки
- 6 яичных желтка
- 150 г сахар
- 30 гр. мука для всех целей
- 20 гр. кукурузная мука
- 1 чайная ложка экстракт сладкой ванили
- 12 ч. л. сладкое ореховое пралине
Просейте 250 г в миску. муки и отложить. Во вторую миску просеять 230 гр. муки, какао и сахарной пудры и оставить в стороне.
Я помещаю масло, сахар и ваниль в кухонный комбайн и взбиваю венчиком, пока масло не станет белым и пушистым. Я добавляю яйца и желтки и продолжаю взбивать на высокой скорости, пока не получится кремообразная смесь. Я делю смесь на две равные части и перекладываю их в миски с сухими ингредиентами.
Я сначала замешиваю ингредиенты для белого теста, а затем ингредиенты для шоколадного теста. Я отрезаю небольшой кусочек шоколадного теста (около 80-100 г) и соединяю его с белым тестом, чтобы получилась шоколадная «вода». Два теста заворачиваю в пленки и ставлю в холодильник на 2 часа.
Вынимаю шоколадное тесто, помещаю его между двумя листами антипригарной бумаги и раскатываю скалкой в круглый лист диаметром 24 см. Лист перекладываю в смазанную маслом форму для тарталеток со съемным дном, с диаметром 20-22 см, обязательно покрывая основание и стены. Я ставлю тарталетку в холодильник до тех пор, пока она мне не понадобится.
Я кладу желтки, сахар, ваниль, муку и кукурузную муку в миску и взбиваю венчиком, пока не получится кремообразная, воздушная смесь. Поместите молоко и сливки в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока они не начнут кипеть. Перемешивая желтковую смесь венчиком, медленно добавляйте половину количества горячего молока, постоянно помешивая.
Перелейте смесь в кастрюлю с остальным молоком и помешивайте на среднем огне, пока сливки не загустеют. Выливаю сливки в миску, накрываю пищевой пленкой (чтобы крем касался) и даю остыть.
Разогрейте духовку до 170°C с помощью вентилятора.
Двухцветный кусок теста достаю из холодильника, кладу между двумя листами антипригарной бумаги и раскатываю в пласт диаметром 24 см. Форму для тарта вынимаю из холодильника.
С крема снимаю мембрану и немного перемешиваю с проволокой, чтобы получилась пена. Вылить сливки в форму для тарта и хорошо разровнять ложкой. Я распределяю ореховое пралине по всей поверхности крема (не перемешиваю) и покрываю двухцветный лист теста, хорошо прижимая края, чтобы они соединились.
Выпекать тарт в духовке 40-45 минут.
Благодарю вас!