Для теста

1. Просейте 250 г в миску. муки и отложить. Во вторую миску просеять 230 гр. муки, какао и сахарной пудры и оставить в стороне.

2. Я помещаю масло, сахар и ваниль в кухонный комбайн и взбиваю венчиком, пока масло не станет белым и пушистым. Я добавляю яйца и желтки и продолжаю взбивать на высокой скорости, пока не получится кремообразная смесь. Я делю смесь на две равные части и перекладываю их в миски с сухими ингредиентами.

3. Я сначала замешиваю ингредиенты для белого теста, а затем ингредиенты для шоколадного теста. Я отрезаю небольшой кусочек шоколадного теста (около 80-100 г) и соединяю его с белым тестом, чтобы получилась шоколадная «вода». Два теста заворачиваю в пленки и ставлю в холодильник на 2 часа.

4. Вынимаю шоколадное тесто, помещаю его между двумя листами антипригарной бумаги и раскатываю скалкой в ​​круглый лист диаметром 24 см. Лист перекладываю в смазанную маслом форму для тарталеток со съемным дном, с диаметром 20-22 см, обязательно покрывая основание и стены. Я ставлю тарталетку в холодильник до тех пор, пока она мне не понадобится.

Для крема

1. Я кладу желтки, сахар, ваниль, муку и кукурузную муку в миску и взбиваю венчиком, пока не получится кремообразная, воздушная смесь. Поместите молоко и сливки в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока они не начнут кипеть. Перемешивая желтковую смесь венчиком, медленно добавляйте половину количества горячего молока, постоянно помешивая.

2. Перелейте смесь в кастрюлю с остальным молоком и помешивайте на среднем огне, пока сливки не загустеют. Выливаю сливки в миску, накрываю пищевой пленкой (чтобы крем касался) и даю остыть.

Для пирога

1. Разогрейте духовку до 170°C с помощью вентилятора.
   Двухцветный кусок теста достаю из холодильника, кладу между двумя листами антипригарной бумаги и раскатываю в пласт диаметром 24 см. Форму для тарта вынимаю из холодильника.

2. С крема снимаю мембрану и немного перемешиваю с проволокой, чтобы получилась пена. Вылить сливки в форму для тарта и хорошо разровнять ложкой. Я распределяю ореховое пралине по всей поверхности крема (не перемешиваю) и покрываю двухцветный лист теста, хорошо прижимая края, чтобы они соединились.
   Выпекать тарт в духовке 40-45 минут.