Лимонный пирог

В миске смешиваю муку с сахаром и солью. Добавляю кусочками сливочное масло (должно быть замороженное из холодильника). Двумя вилками перемешиваю масло с мукой так, чтобы получилась крупная крошка. Не стоит работать с тестом руками, потому что масло разогреется и размякнет.  Я наливаю ледяную воду ложка за ложкой и продолжаю работать вилками, чтобы смешать ингредиенты теста. Чтобы понять, сколько воды нужно тесту, налив 3 ложки, я беру небольшой кусочек и формирую его руками. Если тесто собирается в ком, воды больше не нужно, если растекается, добавляю еще немного. В тесте не должно быть слишком много воды, потому что оно будет твердым при выпечке.

Насыпая в руки немного муки, я замешиваю тесто один или два раза и формирую шар. Придавливаю шарик теста, чтобы он имел более плоскую форму, оборачиваю его пленкой и ставлю в холодильник минимум на 30 минут.

По прошествии 30 минут я беру два листа антипригарной бумаги и помещаю между ними тесто. Раскатываю скалкой диск диаметром 25 см. Слегка смазываю форму для тарталеток маслом и выкладываю туда тесто, прижимая, чтобы покрылись стенки без вздутий и просветов. На поверхность теста кладу антипригарную бумагу и насыпаю немного фасоли. Выпекать основу в предварительно разогретой до 180°C духовке 20 минут. Снимаю бумагу с фасолью и продолжаю выпекать еще 20 минут.

Я кладу половину воды и кукурузную муку в небольшую миску и перемешиваю до растворения.

В другой миске я хорошо перемешиваю яичные желтки с сахаром, пока они не растворятся и смесь не станет однородной. Добавьте оставшуюся воду, лимонный сок и цедру. Выливаю смесь в кастрюлю. Я ставлю кастрюлю на медленный огонь и, как только смесь начинает нагреваться, добавляю смесь кукурузной муки. Постоянно помешивайте венчиком, пока крем не загустеет и не начнет пузыриться. Снимаю кастрюлю с огня. Я пропускаю сливки через мелкое сито, чтобы удалить цедру и остатки яичных желтков. Я добавляю масло и перемешиваю, пока оно не растает и не соединится со смесью. Вылить горячие сливки на основу тарта.

В кастрюлю кладу воду, сахар и кукурузную муку. Постоянно помешивая, кипятить на сильном огне 1 минуту.

Я кладу яичные белки с солью в миску и взбиваю их в жесткое безе. Не останавливая миксер, непрерывной струей вливайте водно-сахарную смесь.

Выкладываю безе в рожок и украшаю поверхность тарта. 

Ставлю тарт на решетку в духовку, пока меренга не приобретет приятный золотистый цвет. 

Наш тарт готов к подаче.